河北天和肉牛養(yǎng)殖有限公司是一家以胚胎生物技術(shù)為依托，專門從事優(yōu)質(zhì)高檔肉牛引種、擴(kuò)繁、育肥的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，是國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系石家莊綜合試驗(yàn)站依托單位。為配合體系的整體任務(wù)規(guī)劃，天和不斷致力于高檔肉牛品種培育、奶公犢育肥、牛肉精細(xì)分割等技術(shù)的研發(fā)。
2018年1月15日，天和公司依托大廠順澤肉類加工廠對新一批育肥牛進(jìn)行屠宰和精細(xì)加工。期間有幸邀請中國肉類協(xié)會副秘書長牛羊分會秘書長高關(guān)先生，包裝分會秘書長牛羊分會副會長祁麗芳女士、中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所畜產(chǎn)品加工室李海鵬老師現(xiàn)場操作示范牛肉分割工作。
由于對牛肉的消費(fèi)習(xí)慣與西方有很大不同，我國大部分消費(fèi)者對牛肉的食用方法以燉、炒為主。孰不知牛身上的不同部位肉質(zhì)口感顯著不同，市場價(jià)格也相差很大。通過推廣牛肉精細(xì)分割技術(shù)，一方面使消費(fèi)者能夠品嘗牛肉不同部位不同烹飪方法的美味佳肴，另一方面使肉牛養(yǎng)殖者從精細(xì)分割中獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。
此次工作采取理論緊密聯(lián)系實(shí)際的方法，李海鵬老師邊操作邊為在場的技術(shù)人員和學(xué)生講解牛的肌肉系統(tǒng)解剖學(xué)結(jié)構(gòu)，以及不同部位肌肉的精細(xì)分割方法。大家相互討論，交流屠宰分割經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)場提出疑惑，當(dāng)場解決問題。這種身臨其境現(xiàn)身說法的講授方式使大家受益匪淺。此次共屠宰5頭牛，采取日式分割方案，分割后的部位肉繼續(xù)進(jìn)行精細(xì)化深加工（部位肉切片、牛肉卷、牛肉小塊，牛肉餡等），制作成適宜煎、烤、涮、燉、醬、鹵、炒的不同牛肉終端產(chǎn)品。分割后的包裝產(chǎn)品包括：肉塊、牛腩、腱子、肉筋、肉餡、三角尾扒、枕頭肉、辣椒肉、腹肉、窩骨、金錢展、三角牛林、三筋、T骨片、眼肉片、上腦片、牛排片塊、脊骨塊、里脊 脖骨、肥牛片、美肥22種。屠宰后的牛骨、頭、皮、蹄、內(nèi)臟等副產(chǎn)物，進(jìn)行熟制化后制作成牛雜產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)牛各部位肉的最優(yōu)化利用，提高養(yǎng)殖從業(yè)者的經(jīng)濟(jì)效益 。
河北天和肉牛養(yǎng)殖有限公司董事長李樹靜博士親自參加了這項(xiàng)工作。
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