▲以色列公司Aleph Farms的人造牛排被端上餐桌
你吃肉嗎？你愛(ài)吃肉嗎？這聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單的問(wèn)題卻是一個(gè)大問(wèn)題。據(jù)英國(guó)廣播公司報(bào)道，全球每年要宰殺700億只動(dòng)物。而飼養(yǎng)這些動(dòng)物需要消耗大量的資源，以及溫室氣體排放。
那么，能不能使用科學(xué)的手段制造出一種替代性肉類(lèi)，來(lái)緩解這種壓力?
近日，以色列公司Aleph Farms用牛細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出的全球第一塊人造牛排被端上餐桌，相關(guān)體驗(yàn)者表示這塊人造牛排肉質(zhì)口感和牛肉差不多，其形狀、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)也與傳統(tǒng)牛排相似。
這是否預(yù)示著將“非殘酷肉制品”推向市場(chǎng)已邁出關(guān)鍵一步？
人造牛排，培養(yǎng)三周即可出貨
從單個(gè)細(xì)胞到美味的牛排，整個(gè)過(guò)程不需要養(yǎng)牛，如何做到？
要想在實(shí)驗(yàn)室培育出人造肉，首先需要進(jìn)行活檢，也就是從一只動(dòng)物身上提取一塊組織或器官——通常是用針，獲得干細(xì)胞。隨后，研究人員將肌肉細(xì)胞放到細(xì)胞培養(yǎng)皿中再放入動(dòng)物血清。
血清會(huì)給肌肉細(xì)胞提供必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、維他命、碳水化合物，給細(xì)胞營(yíng)造出仍存在于活體的感覺(jué)，促進(jìn)細(xì)胞的自然復(fù)制生成帶狀纖維。
最終，研究人員便能獲得類(lèi)似于無(wú)骨肉的人造肉。
值得注意的是，這種方法產(chǎn)生的人造肉，并不是轉(zhuǎn)基因食物，并且可以控制所添加的不同種類(lèi)的肌肉細(xì)胞進(jìn)入培養(yǎng)皿。例如，添加歐米伽三脂肪酸的脂肪細(xì)胞，使其更有利于人類(lèi)健康。
從細(xì)胞樣本到整塊牛排，大約需要三周時(shí)間。
不過(guò)，在實(shí)驗(yàn)室條件下制作類(lèi)似牛肉的蛋白質(zhì)是一回事，但想要培養(yǎng)出類(lèi)似傳統(tǒng)牛排的風(fēng)味，又帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。
Aleph Farms首席執(zhí)行官Didier Toubia介紹，“想要將動(dòng)物體外培養(yǎng)的細(xì)胞制作成餡餅或香腸，是非常具有挑戰(zhàn)性的，想象一下打造一整塊全肌肉牛排是多么困難”。
▲人造牛排的口感、形狀、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)均與傳統(tǒng)牛排非常相似
其實(shí)早在2013年，馬斯特里赫特大學(xué)的教授波斯特（Mark Post）就研制出了實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的牛肉。從活牛體內(nèi)通過(guò)無(wú)害活體取樣提取的肌肉干細(xì)胞經(jīng)過(guò)培養(yǎng)生成肌肉組織。
細(xì)胞增殖成串，20000串細(xì)胞加在一起可以做成一個(gè)漢堡。
▲放在培養(yǎng)皿中的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的牛肉樣本
盡管當(dāng)時(shí)的成本高達(dá)數(shù)十萬(wàn)美元，但它被認(rèn)為是在非傳統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)境中生產(chǎn)“無(wú)道德困境肉制品”的無(wú)價(jià)證據(jù)。
▲2013年波斯特向世界展示了他的第一塊人造肉餅，它顏色更淺，但味道沒(méi)有任何區(qū)別。
餐桌上的革命正在展開(kāi)
在實(shí)驗(yàn)室培育出人造肉，一場(chǎng)餐桌上的革命正在展開(kāi)。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，生產(chǎn)一公斤雞蛋需要3300升水，生產(chǎn)一公斤雞肉需要3900升水，生產(chǎn)一公斤豬肉需要4800升水，生產(chǎn)一公斤奶酪需要5000升水。而令人驚訝的是，生產(chǎn)一公斤牛肉需要15500升水。
在消耗土地、水等自然資源的情況下，肉類(lèi)生產(chǎn)還會(huì)產(chǎn)生大量溫室氣體。每生產(chǎn)一公斤牛肉，和一輛小型轎車(chē)連續(xù)行駛100公里所產(chǎn)生的溫室氣體排放量相當(dāng)。
然而，在肌肉中提取的肌肉干細(xì)胞，可以輕松培育出一萬(wàn)公斤牛肉，相當(dāng)于100頭牛。
據(jù)科學(xué)家估計(jì)，到2050年，世界人口將達(dá)到96億。如果持續(xù)保持現(xiàn)今的肉類(lèi)需求，那么養(yǎng)殖業(yè)對(duì)于地球的影響將會(huì)增加一倍，而那樣的農(nóng)業(yè)方式將會(huì)影響到我們的生存。
▲三份牛肉樣本，從左至右依次是從商店買(mǎi)來(lái)的漢堡牛肉、實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的牛肉和生牛肉
目前，全世界多家公司正在致力于人造肉的生產(chǎn)與研發(fā)。但迄今為止，這些人造肉產(chǎn)品如何從實(shí)驗(yàn)室走向消費(fèi)者的菜籃子，并最終被端上餐桌，一直面臨如何監(jiān)管的問(wèn)題。
不過(guò)，這種情況正在發(fā)生變化。
今年11月16日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部與FDA正式就實(shí)驗(yàn)室制造出來(lái)的肉類(lèi)產(chǎn)品的商業(yè)化制定了規(guī)則框架，這在全球尚屬首次。
今年10月，F(xiàn)DA與美國(guó)農(nóng)業(yè)部召開(kāi)會(huì)議，討論了實(shí)施食品生產(chǎn)所需的監(jiān)管框架并發(fā)表聯(lián)合聲明。聲明稱，F(xiàn)DA將負(fù)責(zé)管理細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室的整個(gè)過(guò)程，這是該機(jī)構(gòu)的傳統(tǒng)職能權(quán)限。在這些階段之后，就要由農(nóng)業(yè)部接手了，它將監(jiān)督產(chǎn)品的生產(chǎn)與貼標(biāo)簽環(huán)節(jié)。
不過(guò)，人造肉在邁向餐桌的道路上還面臨著另外一只“攔路虎”：高昂的價(jià)格。2013年，波斯特創(chuàng)造出的第一塊人造牛排的生產(chǎn)成本高達(dá)25萬(wàn)歐元（約合200萬(wàn)元人民幣）。
但，波斯特表示，如果開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)人造肉，那么他可以將人造肉的成本降低至每公斤十美元。最快可在2020年上市。而其他大部分人造肉研發(fā)公司宣稱，他們的產(chǎn)品可以在2021年前上市。
你，想嘗一嘗嗎？
摘自：文匯報(bào) |
