一、原產(chǎn)地及分布
世界上許多國(guó)家也都引進(jìn)西門塔爾牛在本國(guó)選育或培育，育成了自己的西門塔爾牛，并冠以該國(guó)國(guó)名而命名。中國(guó)于1912年和1917年分別從歐洲引入西門塔爾牛，20世紀(jì)50年代末60年代初以來(lái)，又從前蘇聯(lián)、前西德、瑞士、奧地利等國(guó)多次引入。中國(guó)于1981年成立西門塔爾牛育種委員會(huì)，建立健全了純種繁育及雜交改良體系，開(kāi)展了良種登記和后裔測(cè)定工作。中國(guó)西門塔爾牛由于培育地點(diǎn)的生態(tài)環(huán)境不同，分為平原、草原、山區(qū)三個(gè)類群，種群規(guī)模達(dá)100萬(wàn)頭。該品種被毛顏色為黃白花或紅白花。三個(gè)類群牛的體高分別為130.8、128.3和127.5厘米；體長(zhǎng)分別為165.7。147.6和143.l厘米。各類群核心群種牛的遺傳基礎(chǔ)已達(dá)到遺傳同質(zhì)化水平。 犢牛初生重平均41.6千克，6月齡體重199.4千克，12月齡重324千克，18月齡434千克，24月齡592千克。產(chǎn)奶量平均4300千克，乳脂率4.0%。屠宰實(shí)驗(yàn)結(jié)果，屠宰率平均61.4%，凈肉率50.0%，眼肌面積90.5平方厘米。早期生長(zhǎng)快是該品種的主要特點(diǎn)之一。因此，將成為我國(guó)未來(lái)牛肉生產(chǎn)的重要利用品種。
西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，主要產(chǎn)地為西門塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國(guó)邊鄰地區(qū)也有分布。西門塔爾牛占瑞士全國(guó)牛只的50%、奧地利占63%、前西德占39%，現(xiàn)已分布到很多國(guó)家，成為世界上分布最廣，數(shù)量最多的乳、肉、役兼用品種之一。
二、外貌特征
該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長(zhǎng)，面寬；角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長(zhǎng)中等；體軀長(zhǎng)，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。
三、生產(chǎn)性能
西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中，年產(chǎn)奶4540千克者約占20%。該牛生長(zhǎng)速度較快，均日增重可達(dá)1.35-1.45千克以上，生長(zhǎng)速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達(dá)65%左右。成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理�？傊�，該牛是兼具奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型品種。西門塔爾牛分布，北在我國(guó)東北的森林草原和科爾沁草原，南至中南的南嶺山脈和其山區(qū)，西到新疆的廣大草原和青藏高原等地。各地的自然環(huán)境變化極大，夏季平均最高氣溫中南地區(qū)的30℃，到東北的0℃，冬季最低平均氣溫從南方的15℃到北方的-20℃，絕對(duì)最高最低氣溫則變化更大。各地的年平均降水量，自200mm1500mm不等，海拔最高的達(dá)3800m，最低的僅數(shù)百米。因此，土壤、作物、草原草山的植被類型差異懸殊，西門塔爾牛均能很好適應(yīng)，除西藏彭波農(nóng)場(chǎng)地處3800m以上宜從犢牛階段引種以外，各地均可自群繁殖種畜。
四、肉用特點(diǎn)
體格大、生長(zhǎng)快、肌肉多、脂肪少：西門塔爾牛公牛體高可達(dá)150-160厘米，母�？蛇_(dá)135-142厘米。腿部肌肉發(fā)達(dá)，體驅(qū)呈圓筒狀、脂肪少。早期生長(zhǎng)速度快，并以產(chǎn)肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時(shí)的優(yōu)秀父本。具有典型的肉用性能：不同品種的牛，在體格、體型方面是不同的，這使牛的生長(zhǎng)率、產(chǎn)肉量和胴體組成方面表現(xiàn)出較大差異。西門塔爾牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤，12月齡的�？蛇_(dá)500-550公斤。而地方品種的牛日增重僅有0.7-1公斤，可見(jiàn)差距之大。肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：肉牛蛋白質(zhì)含量高達(dá)8%-9.5%，而且人食用后的消化率高達(dá)90%以上。牛肉脂肪能提供大量的熱能。牛肉的礦物質(zhì)含量是豬肉的2倍以上。所以牛肉長(zhǎng)期以來(lái)倍受消費(fèi)者的青睞。肉品等級(jí)高：西門塔爾牛的牛肉等級(jí)明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細(xì)致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質(zhì)地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛肉很難達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、黃牛雜交
我國(guó)自20世紀(jì)初就開(kāi)始引入西門塔爾牛，到1981年我國(guó)已有純種該牛3000余頭，雜交種50余萬(wàn)頭。西門塔爾牛改良各地的黃牛，都取得了比較理想的效果。山東省畜牧局牛羊養(yǎng)殖基地實(shí)驗(yàn)證明，西雜一代牛的初生重為33千克，本地牛僅為23千克；平均日增重，雜種牛6月齡為608.09克，18月齡為519.9克，本地牛相應(yīng)為368.85克和343.24克；6月齡和18月齡體重，雜種牛分別為144.28千克和317.38千克，而本地牛相應(yīng)為90.13千克和210.75千克。在產(chǎn)奶性能上，從全國(guó)商品�；乜h的統(tǒng)計(jì)資料來(lái)看，207天的泌乳量，西雜一代為1818千克，西雜二代為2121.5 千克，西雜三代為2230.5千克。
六、評(píng)價(jià)與展望
西門塔爾牛早在二十世紀(jì)初就參與我國(guó)三河牛的形成。建國(guó)以來(lái)，我國(guó)從五十年代有計(jì)劃地引進(jìn)西門塔爾牛，經(jīng)40多年的繁育對(duì)比，尤其在乳、肉生產(chǎn)性能和役用性能方面，發(fā)現(xiàn)西門塔爾牛在較大范圍內(nèi)有良好效果。 西門塔爾牛的產(chǎn)乳潛力很大，目前尚未得到正常的發(fā)揮，如果擴(kuò)大純種繁育，對(duì)鞏固乳品基地有極大好處。在東北、西北和四川盆地邊緣地區(qū)以及內(nèi)地某些山區(qū)將可發(fā)展成純種繁育體系。在農(nóng)區(qū)，對(duì)乳肉、乳役兼用牛的培育已在山西、浙江等省取得明顯效果，一代雜種在農(nóng)區(qū)利用作物秸稈的情況下，一天可擠乳3.15kg。在飼草條件不夠充足的地區(qū)，雜交代數(shù)不宜過(guò)高，雜交體系將是值得研究的問(wèn)題。
七、防疫保健
西門塔爾牛的防疫保健,西門塔爾易地育肥的特點(diǎn)之一，是架子肉牛的流動(dòng)性大，幾百千米，幾千千米距離當(dāng)今公路交通條件下，1~2天內(nèi)便可到達(dá)。西門塔爾牛易地育肥技術(shù)的推廣打破了原業(yè)一家一戶小農(nóng)經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)及省，地，縣的西門塔爾牛養(yǎng)殖格局。大大促進(jìn)了我國(guó)肉牛飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，大大提高了我國(guó)肉牛養(yǎng)殖的飼養(yǎng)水平。架子肉牛的流帶來(lái)的負(fù)面影響。就是感染有害病菌的機(jī)會(huì)也增加了。因此，要十分重視和做好架子肉牛的防病保健。才能確保架子肉牛易地育肥的健康發(fā)展。 提高西門塔爾的飼養(yǎng)效益的重要技術(shù)措施是實(shí)施現(xiàn)代化的肉牛育肥技術(shù)，如高密度飼養(yǎng)，圍欄育肥，自由采食與自由飲水等，每一頭西門塔爾牛占有的圍欄面積僅4平方米左右。在這樣的密集的環(huán)境條件下，如何使西門塔爾牛少生病。不生病。只有加大力度做好育肥肉牛的防病保健，，才能確保育肥肉牛健康生長(zhǎng)。在最短暫的時(shí)間里，獲得最高的肉牛養(yǎng)殖效益。這是肉牛養(yǎng)殖戶的最大心愿。育肥肉牛沒(méi)有健康壯實(shí)的身體很難達(dá)到肉牛養(yǎng)殖者的期盼的要求。只有主動(dòng)做好育肥肉牛的防疫保健，才能確保較高的西門塔爾肉牛效益剛開(kāi)始發(fā)展西門塔爾牛生產(chǎn)，規(guī)模很小，產(chǎn)奶量少，往大型乳品加工企業(yè)送劃不來(lái)，有些養(yǎng)牛戶干脆不擠奶，只供犢牛飲用，孰不知這樣會(huì)影響西門塔爾牛以后的產(chǎn)奶性能。因此，西門塔爾牛散養(yǎng)戶應(yīng)積極開(kāi)辟當(dāng)?shù)氐呐Ｄ啼N售市場(chǎng)，堅(jiān)持正常擠奶，維持西門塔爾牛的正常產(chǎn)奶水平。
喂草料時(shí)間
西門塔爾牛犢喂料過(guò)早或過(guò)晚，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育和健康都不利。實(shí)踐證明，牛犢3周齡開(kāi)始喂給草料最為適宜。
西門塔爾牛犢在3周齡以內(nèi)，前胃（瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃）都很小，不具備消化草料的能力，也沒(méi)有微生物和纖毛蟲存在，只能靠吃乳汁進(jìn)入真胃供吸收利用。此時(shí)喂給草料，會(huì)加重牛犢前胃的負(fù)擔(dān)，引起疾病。如果喂草料過(guò)晚，胃腸得不到鍛煉，前胃生長(zhǎng)發(fā)育慢，容積過(guò)小，也會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和健康。西門塔爾牛犢3周齡以后，前胃迅速增大，而且由于接觸少量食物和飲水，微生物隨著口腔進(jìn)入前胃，這時(shí)，牛犢開(kāi)始出現(xiàn)反芻。此時(shí)開(kāi)始喂鮮嫩的青草、野菜、優(yōu)質(zhì)干青草、粉碎的精飼料等，并隨著周齡的增長(zhǎng)增加喂量及粗飼料的數(shù)量，既可避免引起疾病，又可使前胃發(fā)育加快，促進(jìn)瘤胃內(nèi)微生物和纖毛蟲的繁殖，使其消化飼草和飼料的功能逐漸加強(qiáng)，為牛以后采食大量的粗飼料，長(zhǎng)大個(gè)、多增重打下良好基礎(chǔ)。
西門塔爾養(yǎng)殖區(qū)
八、牛舍建設(shè)
牛場(chǎng)場(chǎng)址的選擇要有周密考慮，統(tǒng)盤安排和比較長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。必須與農(nóng)牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃、農(nóng)田基本建設(shè)規(guī)劃以及修建住宅等規(guī)劃結(jié)合起來(lái)，必須適應(yīng)于現(xiàn)代化養(yǎng)牛業(yè)的需要。所選場(chǎng)址，要有發(fā)展的余地。
1、地勢(shì)高燥。肉牛場(chǎng)應(yīng)建在地勢(shì)高燥、背風(fēng)向陽(yáng)、地下水位較低，具有緩坡的北高南低，總體平坦地方。切不可建在低凹處、風(fēng)口處，以免排水困難，汛期積水及冬季防寒困難。
2、土質(zhì)良好。土質(zhì)以沙壤土為好。土質(zhì)松軟，透水性強(qiáng)，雨水、尿液不易積聚，雨后沒(méi)有硬結(jié)、有利于牛舍及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的清潔與衛(wèi)生干燥，有利于防止蹄病及其他疾病的發(fā)生。
3、水源充足。要有充足的合乎衛(wèi)生要求的水源，保證生產(chǎn)生活及人畜飲水。水質(zhì)良好，不含毒物，確保人畜安全和健康。
4、草料豐富。肉牛飼養(yǎng)所需的飼料特別是粗飼料需要量大，不宜運(yùn)輸。肉牛場(chǎng)應(yīng)距秸稈、青貯和干草飼料資源較近，以保證草料供應(yīng)，減少運(yùn)費(fèi)，降低成本。
5、交通方便。架子牛和大批飼草飼料的購(gòu)入，肥育牛和糞肥的銷售，運(yùn)輸量很大，來(lái)往頻繁，有些運(yùn)輸要求風(fēng)雨無(wú)阻，因此,肉牛場(chǎng)應(yīng)建在離公路或鐵路較近的交通方便的地方。
6、衛(wèi)生防疫。遠(yuǎn)離主要交通要道、村鎮(zhèn)工廠500米以外，一般交通道路200米以外。還要避開(kāi)對(duì)肉牛場(chǎng)污染的屠宰、加工和工礦企業(yè)，特別是化工類企業(yè)。符合獸醫(yī)衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的要求，周圍無(wú)傳染源。
7、節(jié)約土地。不占或少占耕地。
8、避免地方病。人畜地方病多因土壤，水質(zhì)缺乏或過(guò)多含有某種元素而引起。地方病對(duì)肉牛生長(zhǎng)和肉質(zhì)影響很大，雖可防治，但勢(shì)必會(huì)增加成本。故應(yīng)盡可能避免。
九、設(shè)計(jì)原則
修建牛舍的目的是為了給牛創(chuàng)造適宜的生活環(huán)境，保障牛的健康和生長(zhǎng)的正常運(yùn)行�；ㄝ^少的資金、飼料、能源和勞力，獲得更多的畜產(chǎn)品和較高的經(jīng)濟(jì)效益。為此，設(shè)計(jì)肉牛舍應(yīng)掌握以下原則。
牛舍設(shè)計(jì)圖
1、為牛創(chuàng)造適宜的環(huán)境。一個(gè)適宜的環(huán)境可以充分發(fā)揮牛的生產(chǎn)潛力，提高飼料利用率。一般來(lái)說(shuō)，家畜的生產(chǎn)力20%取決于品種，40%-50%取決于飼料，20%-30%取決于環(huán)境。不適宜的環(huán)境溫度可以使家畜的生產(chǎn)力下降10-30%。此外，即使喂給全價(jià)飼料，如果沒(méi)有適宜的環(huán)境，飼料也不能最大限度地轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品；從而降低了飼料利用率。由此可見(jiàn)，修建畜舍時(shí)，必須符合家畜對(duì)各種環(huán)境條件的要求，包括溫度、濕度、通風(fēng)、光照、空氣中的二氧化碳、氨、硫化氫，為家畜創(chuàng)造適宜的環(huán)境。
2、要符合生產(chǎn)工藝要求，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行和畜牧獸醫(yī)技術(shù)措施的實(shí)施。肉牛生產(chǎn)工藝包括牛群的組成和周轉(zhuǎn)方式，運(yùn)送草料，飼喂，飲水，清糞等，也包括測(cè)量、稱重、采精輸精、防治、生產(chǎn)護(hù)理等技術(shù)措施。修建牛舍必須與本場(chǎng)生產(chǎn)工藝相結(jié)合。否則，必將給生產(chǎn)造成不便，甚至使生產(chǎn)無(wú)法進(jìn)行。
3、嚴(yán)格衛(wèi)生防疫，防止疫病傳播。流行性疫病對(duì)牛場(chǎng)會(huì)形成威脅，造成經(jīng)濟(jì)損失。通過(guò)修建規(guī)范牛舍，為家畜創(chuàng)造適宜環(huán)境，將會(huì)防止或減少疫病發(fā)生。此外，修建畜舍時(shí)還應(yīng)特別注意衛(wèi)生要求，以利于獸醫(yī)防疫制度的執(zhí)行。要根據(jù)防疫要求合理進(jìn)行場(chǎng)地規(guī)劃和建筑物布局，確定畜舍的朝向和間距，設(shè)置消毒設(shè)施，合理安置污物處理設(shè)施等。
4、要做到經(jīng)濟(jì)合理，技術(shù)可行。在滿足以上三項(xiàng)要求的前提下，畜舍修建還應(yīng)盡量降低工程造價(jià)和設(shè)備投資，以降低生產(chǎn)成本，加快資金周轉(zhuǎn)。因此，畜舍修建要盡量利用自然界的有利條件(如自然通風(fēng)，自然光照等)，盡量就地取材，采用當(dāng)?shù)亟ㄖ┕ち?xí)慣，適當(dāng)減少附屬用房面積。畜舍設(shè)計(jì)方案必須通過(guò)施工能夠?qū)崿F(xiàn)的，否則，方案再好而施工技術(shù)上不可行，也只能是空想的設(shè)計(jì)。
十、牛場(chǎng)配置
牛場(chǎng)內(nèi)建筑物的配置要因地制宜，便于管理，有利于生產(chǎn)，便于防疫、安全等。統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局。做到整齊、緊湊，土地利用率高和節(jié)約投資，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
1、牛舍。我國(guó)地域遼闊，南北、東西氣候相差懸殊。東北三省、內(nèi)蒙古、青海等地牛舍設(shè)計(jì)主要是防寒，長(zhǎng)江以南則以防暑為主。牛舍的形式依據(jù)飼養(yǎng)規(guī)模和飼養(yǎng)方式而定。牛舍的建造應(yīng)便于飼養(yǎng)管理，便于采光，便于夏季防暑，冬季防寒，便于防疫。修建牛舍多棟時(shí)，應(yīng)采取長(zhǎng)軸平行配置，當(dāng)牛舍超過(guò)4棟時(shí)，可以2行并列配置，前后對(duì)齊，相距10米以上。
2、飼料庫(kù)。建造地位應(yīng)選在離每棟牛舍的位置都較適中，而且位置稍高，即干燥通風(fēng)，又利于成品料向各牛舍運(yùn)輸。
3、干草棚及草庫(kù)。盡可能地設(shè)在下風(fēng)向地段，與周圍房舍至少保持50米以遠(yuǎn)距離，單獨(dú)建造，既防止散草影響牛舍環(huán)境美觀，又要達(dá)到防火安全。
4、青貯窖或青貯池。建造選置原則同飼料庫(kù)。位置適中，地勢(shì)較高，防止糞尿等污水入浸污染，同時(shí)要考慮出嵙?xí)r運(yùn)輸方便，減少勞動(dòng)強(qiáng)度。
5、獸醫(yī)室，病牛舍。應(yīng)設(shè)在牛場(chǎng)下風(fēng)頭，而且相對(duì)偏僻一角，便于隔離，減少空氣和水的污染傳播。
6、辦公室和職工住舍 設(shè)在牛場(chǎng)之外地勢(shì)較高的上風(fēng)頭，以防空氣和水的污染及疫病傳染。養(yǎng)牛場(chǎng)門口應(yīng)設(shè)門衛(wèi)和消毒室、消毒 。[3]
十一、效益分析簡(jiǎn)介
一：幼牛期，每天每頭牛需要青貯玉米桿 5--8 斤，可以少量用一些酒糟或其他一些雜草。需精細(xì)料 3 --5 斤，包括玉米面 60% ，麥麩 30% （豆餅或棉籽餅、菜籽餅）任選一樣 10% 。 30 頭牛每天需一市斤食鹽，每隔兩星期牛舍消毒一次，定期預(yù)防免疫。牛進(jìn)圈后間隔一周開(kāi)始驅(qū)蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅(qū)蟲凈去清。
育肥期
每天每頭牛需草 8--12 市斤，精細(xì)料 5--8 斤，后期追肥每天需草 12--15 斤，精細(xì)料 8--10 斤，青草加量 30% 。
二：一頭體重 300 斤左右的改良肉牛公牛牛犢，需投資 1900--2100元左右，每月平均用草 300 斤左右，折現(xiàn)金 30 元上下。精細(xì)料每月 240 斤左右，折現(xiàn)金 150 元上下。如牛有各種疾病的預(yù)防與食鹽，每月按 30 元計(jì)算。飼養(yǎng) 200 頭牛需飼養(yǎng)員 2 人，籌備草料與管理 2 人。人均工資每月按 600 元計(jì)算，飼養(yǎng)半年總計(jì)工資一萬(wàn)四千四百元。每頭牛合工資費(fèi)用不過(guò) 80 元。如每月平均生長(zhǎng) 120 斤那么半年就可以生長(zhǎng) 720 市斤，加上原來(lái)買的 300 斤總計(jì)就可以達(dá)到 1000 斤以上。就可以算出每頭牛的飼養(yǎng)成本如下 ( 一 ) ：每頭有牛需投資 1300 元左右（二）：運(yùn)輸、檢疫等各種費(fèi)用預(yù)計(jì) 100 元左右（三）：飼養(yǎng)與管理工資 100 元左右（四）：草加精細(xì)料共計(jì) 1100 元左右（五）：疾病預(yù)防與食鹽 200 元左右（六）：每頭牛到出欄總計(jì)費(fèi)用 4600--4800 之間
三：飼養(yǎng)六個(gè)月加上買牛時(shí)的體重按 1000 斤計(jì)算每頭牛可賣到 6800--7100 元左右，除去上述每頭牛的全部費(fèi)用 4600--4800 元那么一頭牛的純利潤(rùn)就是2200-2300 元，在管理不好的情況下飼養(yǎng)半年也不低于 2000 元。
十二、食牛肉十大裨益
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)
的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。 |
