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(一)肉牛的標(biāo)準(zhǔn)在肉牛生產(chǎn)中，目前國(guó)內(nèi)的肉牛主要是國(guó)外優(yōu)良肉牛品種與我國(guó)本地黃牛雜交生產(chǎn)的雜交改良牛和我國(guó)幾個(gè)地方良種黃牛品種，這些牛通過(guò)科學(xué)飼養(yǎng)，特別是后期集中3-5個(gè)月催肥，使其具有了良好的肉用性能，18-27月齡體重450千克以上，生產(chǎn)高檔牛肉的優(yōu)質(zhì)肉牛體重要求達(dá)500--600千克。
(二)架子牛的選擇 架子牛品質(zhì)是影響商品肉牛肥育性能的重要因素之一，介紹架子牛的選擇或等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，以期促進(jìn)我國(guó)肉牛生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
分級(jí)改良育肥牛1.美國(guó)架子牛的分級(jí)為了準(zhǔn)確地判斷架子牛的特性，USDA修訂了架子牛等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，新的等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了能夠較準(zhǔn)確地判斷架子牛的特性，對(duì)肉牛業(yè)提供如下好處:作為買(mǎi)賣(mài)雙方市場(chǎng)議價(jià)的基礎(chǔ);便于架子牛的分群;便于架子牛市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)，新的標(biāo)準(zhǔn)把架子牛大小和肌肉厚度作為評(píng)定等級(jí)的兩個(gè)決定因素。
架子牛共分為3種架子10個(gè)等級(jí)，即大架子1級(jí)、大架子2級(jí)、大架子3級(jí);中架子1級(jí)、中架子2級(jí)、中架子3級(jí);小架于1級(jí)、小架子2級(jí)、小架子3級(jí)和等外。具體要求如下:
大架子:要求有稍大的架子，體高且長(zhǎng)，健壯。
中架子:要求有稍大的架子，體較高且稍長(zhǎng)，健壯。
小架子:骨架較小，健壯。
1級(jí):要求全身的肉厚，脊、背、腰、大腿和前腿厚且豐滿。四肢位置端正，蹄方正，腿間寬，優(yōu)質(zhì)肉部位的比例高。
2級(jí):整個(gè)身體較窄，胸、背、脊、腰、前后腿較窄，四肢靠近。
3級(jí):全身及各部位厚度均比2級(jí)要差。
等外:因飼養(yǎng)管理較差或發(fā)生疾病造成不健壯牛只屬此類(lèi)。
2.架于牛選擇的原則在我國(guó)的肉牛業(yè)生產(chǎn)中，架子牛通常是指未經(jīng)肥育或不夠屠宰體況的牛，這些牛常需從農(nóng)場(chǎng)或農(nóng)戶(hù)選購(gòu)至育肥場(chǎng)進(jìn)行肥育。
選擇架子牛時(shí)要注意選擇健壯、早熟、早肥、不挑食、飼料報(bào)酬高的牛。具體操作時(shí)要考慮品種、年齡、體重、性別和體質(zhì)外貌等。
(1)品種、年齡 在我國(guó)目前最好選擇夏洛萊牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、西門(mén)塔爾牛等肉用或肉乳兼用公牛與本地黃牛母牛雜交的后代，也可利用我國(guó)地方黃牛良種，如晉南黃牛、秦川牛、南陽(yáng)黃牛和魯西黃牛等。年齡最好選擇1.5-2歲或15-21月齡。
(2)性別如果選擇已去勢(shì)的架子牛，則早去勢(shì)為好，3-6月齡去勢(shì)的�？梢詼p少應(yīng)激，加速頭、頸及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品質(zhì)，但公牛的生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率優(yōu)于閹牛，且胴體瘦肉多，脂肪少。選購(gòu)未去勢(shì)的公牛:公牛的生長(zhǎng)速度和飼料利用率均高于閹牛。實(shí)踐證明，未去勢(shì)的公牛的日增重比閹牛提高13.5%，且肉質(zhì)好于閹牛。因此，選購(gòu)架子牛時(shí)應(yīng)盡量選未去勢(shì)的公牛，以提高育肥效果
(3)體質(zhì)外貌在選擇架子牛時(shí)，首先應(yīng)看體重，一般情況下1.5-2歲或15-21月齡的牛，體重應(yīng)在300千克以上，體高和胸圍最好大于其所處月齡發(fā)育的平均值。另有一些性狀不能用尺度衡量，伹也很重要，如毛色、角的狀態(tài)、蹄、背和腰的強(qiáng)弱、肋骨開(kāi)張程度、肩胛等。體貌好的牛:育肥的架子牛要體型大、肩部平寬、胸寬深、背腰平直而寬廣、腹部圓大、肋骨彎曲、臀部寬大、頭大、鼻孔大、嘴角大深、鼻鏡寬大濕潤(rùn)，下腭發(fā)達(dá)、眼大有神、被毛細(xì)而亮、皮膚柔軟而疏松并有彈性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手指插入后一檔一握，一大把皮，這樣的牛長(zhǎng)肉多，易育肥一般的架子牛有如下規(guī)律:四肢與軀體較長(zhǎng)的架子牛有生長(zhǎng)發(fā)育潛力，若幼牛體型已趨勻稱(chēng)，則將來(lái)發(fā)育不一定好;十字部略高于體高，后肢飛節(jié)高的牛發(fā)育能力強(qiáng);皮膚松弛柔軟、被毛柔軟密致的牛肉質(zhì)良好;發(fā)育雖好，但性情暴躁，神經(jīng)質(zhì)的牛不能認(rèn)為是健康的，這樣的牛難于管理。 。
（4）準(zhǔn)確判斷牛的年齡:選擇架子牛年齡最好在1.2-2.0歲之間，易育肥、肉質(zhì)好、長(zhǎng)得快、省飼料。
（5）估準(zhǔn)體重:一般要體重在300-400kg的牛，這樣的牛經(jīng)過(guò)三個(gè)多月育肥，體重可達(dá)到500kg以上，符合外貿(mào)出口的標(biāo)準(zhǔn)。
（6）選擇膘情好的牛:膘情好，可以獲得品質(zhì)優(yōu)良的胴體;膘情差，育肥過(guò)程中脂肪沉積少，會(huì)降低胴體品質(zhì)。特別瘦的牛往往由于采食和消化能力差，或因某些疾病所致，這樣的牛 架子牛不易育肥。并且運(yùn)輸中過(guò)擠、氣溫過(guò)高或過(guò)低、遇大風(fēng)暴雨天氣等都導(dǎo)致牛體重的減量。
（7）選購(gòu)健康無(wú)病牛:購(gòu)牛前要逐頭檢疫，對(duì)有傳染病和寄生蟲(chóng)病的架子牛不得購(gòu)入。購(gòu)回后首先應(yīng)隔離觀察并及時(shí)驅(qū)蟲(chóng)，經(jīng)過(guò)2周左右的觀察確認(rèn)無(wú)病方可放入育肥群中。其糞便要進(jìn)行無(wú)害化處理
牛進(jìn)場(chǎng)后的工作
對(duì)新購(gòu)進(jìn)的牛要進(jìn)行隔離飼養(yǎng)，有10-15天的適應(yīng)期，讓牛熟悉環(huán)境，適應(yīng)草料。購(gòu)新牛后第1天只給飲水，不喂草料，第2天喂粗飼料，第3天加喂少量精料。進(jìn)場(chǎng)后3-4天做好稱(chēng)重、防疫、驅(qū)蟲(chóng)、健胃、增重劑埋植等。同時(shí)觀察每天牛的精神狀態(tài)、采食情況、糞尿情況。
進(jìn)場(chǎng)后2-4天，用0.3%過(guò)氧乙酸對(duì)每頭牛逐一進(jìn)行消毒。
每100千克體重用四氯化碳3-6毫升，臀部肌肉注射或用硝氯酚每千克體重3-4毫克，一次性口服，可驅(qū)除肝片吸蟲(chóng)。用“驅(qū)蛔靈”（枸椽酸呱嗪），每千克體重0.2克口服，可驅(qū)除牛蛔蟲(chóng)。也可用敵百蟲(chóng)每100千克體重用4克，左旋咪唑每100千克體重0.8克，一次性投服。
進(jìn)場(chǎng)后7天，用“健胃散”（主要成分為黃苓、白術(shù)、知母等）對(duì)所有牛進(jìn)行健胃。250千克以下體重每頭牛灌服250克，250千克以上體重灌服500克。隨著牛體的恢復(fù)和環(huán)境的適應(yīng)，逐步添加精料。
按年齡、品種、體重分群，體重差異不超過(guò)30千克，相同品種雜交牛分成一群。3歲以上的�？梢院喜⒁黄痫曃�，便于飼養(yǎng)管理運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防應(yīng)激綜合癥
由于運(yùn)輸過(guò)程管理不當(dāng)導(dǎo)致應(yīng)激綜合癥的發(fā)生，發(fā)病率、死亡率都較高。主要癥狀為，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸后高燒，一般40-42°C，咳嗽，流清水鼻涕，腹瀉，有的帶血，前期用藥有效果，后期無(wú)效。發(fā)病率一般在60%左右，死亡率15%。
為防止應(yīng)激綜合癥的發(fā)生，運(yùn)輸前做好防護(hù)工作，防止風(fēng)刮雨淋，用電解多維等抗應(yīng)激藥物減少應(yīng)激。牛舍應(yīng)做好防暑通風(fēng)工作，定期進(jìn)行消毒。嚴(yán)禁飼喂霉變的飼草飼料。一旦發(fā)病要做畜牧獸醫(yī)部門(mén)的指導(dǎo)下進(jìn)行治療，用藥要按劑量和療程，嚴(yán)禁濫用抗生素與退熱藥。另外，可試用中藥進(jìn)行預(yù)防與治療，預(yù)防用藥為主，板藍(lán)根100克，葛根100克，柴胡100克，蘇葉100克，二花100克。每天1次，連用5-7天。治療用藥為，炒地榆40克，炒蒲黃30克，炒枳實(shí)30克，炒槐花30克，側(cè)柏葉30克，陳皮30克，云苓30克，黃柏30克，當(dāng)歸30克，苦參30克，白頭翁30克，甘草30克。水煎內(nèi)服，每天1次，連用5-7天。
附1
1、選擇優(yōu)良品種;
2、選擇健康、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的牛;
3、體重為300公斤以上;
4、選擇1-2歲的公牛，
5、選擇性情溫馴的牛;
6、不從疫區(qū)購(gòu)牛。
(1)頭
肉用牛的頭要短而寬，各品種牛頭的形狀，大小和角的方向都不相同。
(2)頸
在鑒別頸部時(shí)，注意頸和體軀要自然連接，公牛的頸比母牛粗短。
(3)髻甲:應(yīng)該平坦而寬廣。注意前肢要很好地固著地體軀上，并保證前肢的自由運(yùn)動(dòng)。不要有尖銳、高突及凹陷的髻甲。髻甲是肌肉組織馳緩的表現(xiàn)，所以這樣的牛役、乳的生產(chǎn)力較低。一般公牛的髻甲比母牛發(fā)達(dá)，役牛的髻甲較乳牛高，肉用及乳肉兼用牛的髻甲較寬闊，乳用牛及役用牛的髻甲比較狹窄。
(4)背和腰:要寬闊和平坦，從髻甲到十字部要成一條水平線，背下垂是體質(zhì)衰弱的表現(xiàn)。在年老的牛和分娩次數(shù)較多的母牛中往往出現(xiàn)垂背，生產(chǎn)力低而不健康。培育在不良的飼養(yǎng)和管理?xiàng)l件下的牛常出現(xiàn)向上彎曲的鯉背。這種背多與狹窄的背相伴隨。凡帶有垂背的牛則生產(chǎn)力低而不健康。肉用牛的背腰較寬，兼用牛次之，役用牛及乳用牛較為狹窄。
(5)尻部:要長(zhǎng)、寬而平直，母牛尻部寬闊，有利于繁殖，特別在分娩時(shí)，容易產(chǎn)出犢牛。役用尻部的肌肉發(fā)達(dá)，使役力大。肉牛的尻部更要長(zhǎng)而闊，因尻部生產(chǎn)品極高的肉。尻部狹窄呈錐狀、向下傾斜都是尻部主要的缺陷，這些缺陷往往會(huì)同時(shí)造成后肢軟弱和肌肉發(fā)育不良。
(6)尾:細(xì)而長(zhǎng)，下垂到飛節(jié)，是骨骼細(xì)致高產(chǎn)的特征，尾巴末端應(yīng)覆蓋著細(xì)毛。
(7)胸:各種用途的牛都希望有深而寬的胸部。從牛體前面看，可以斷定胸的寬度肋骨凸出，胸部半圓呈桶狀，牛的兩前肢距離大，則表示胸部發(fā)達(dá)。胸腔的容積大，體內(nèi)的心肺臟也比較發(fā)達(dá)。從牛的體側(cè)，可以看出胸的深度和長(zhǎng)度。胸深則肩長(zhǎng)，胸淺則肩短，公牛的胸部比母牛發(fā)達(dá)，無(wú)論胸的深度、寬度和桶狀都比母牛表現(xiàn)的好。役牛和肉牛的胸部較乳牛廣闊而豐滿。
(8)腹:腹的容積要大，形狀要圓，不應(yīng)該下垂或收縮，垂腹常伴有凹背，特別早熟的牛和種公牛不應(yīng)有草腹，母牛切忌卷腹。
(9)前肢和后肢:鑒別牲畜的肢勢(shì)要從前面看、側(cè)面看和后面看，凡是體形優(yōu)良的牲畜前肢和后肢必須要分開(kāi)得寬闊，肢勢(shì)端正健壯。
(10)皮膚和被毛:毛的細(xì)度和皮膚的厚薄有關(guān)，皮膚薄則毛細(xì)，皮膚厚則毛粗;肉用牛的皮膚較乳牛厚而松軟;全年在本地進(jìn)行放牧的牛的皮膚往往比較粗厚。從被毛的情況可以判斷牛的健康情況。健康的牛被毛平整而發(fā)亮光，并且換毛進(jìn)行得快而均勻，而患病和體弱消瘦的牛則被毛粗而少光澤，且會(huì)延長(zhǎng)換毛期，換毛的狀況很不規(guī)整。
附2
引進(jìn)品種與本地牛雜交一代的外貌特征較易辨別，現(xiàn)介紹如下
南陽(yáng)牛、晉南牛等，而不用回交牛和非優(yōu)良的地方品種。國(guó)內(nèi)優(yōu)良品種的特點(diǎn)是體型較大，肉質(zhì)好，但增重速度慢，育肥期較長(zhǎng)。用于生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的牛一般要求是閹牛。因?yàn)殚幣５碾伢w等級(jí)高于公牛，而閹牛又比母牛的生長(zhǎng)速度快。西門(mén)塔爾雜一代：體格高大，肌肉豐滿，骨粗，紅白花或黃白花，頭面部為紅白花或黃色花，有角。體軀深寬高大，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，體質(zhì)結(jié)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)；乳房發(fā)育良好，體型向乳肉兼用型方面發(fā)展。夏洛來(lái)雜一代：毛色為灰白色，毛色為草白或灰白，有的呈黃色（或奶油白色），有角。體格高大，肌肉豐滿，背腰寬平，臀、股、胸肌發(fā)達(dá)，四肢粗壯，體質(zhì)結(jié)實(shí)，呈肉用型。
海福特雜一代：體格較高大，肉肥滿，紅白花，紅色為主，面部為全白，體下部、尾梢有時(shí)為白色，角大。
安格斯雜一代：體格不太高大，肉肥滿，毛色黑色者居多，無(wú)角者居多。
利木贊雜一代：毛色多為紅色，有時(shí)腹下、四肢內(nèi)側(cè)帶點(diǎn)白色，有角。體格較高大，肌肉肥滿，體軀較長(zhǎng)，背腰平直，后軀發(fā)育良好，肌肉發(fā)達(dá)，四肢稍短，呈肉用型。
短角牛雜一代：體軀寬闊多肉，較高，乳房發(fā)育好，毛色以紅色或紅白色最多，黑色及雜色較少，角短。
丹麥紅雜一代：體格大，毛色為全紅色，乳房較大。
荷斯坦雜一代：體格高大，肌肉欠豐滿，乳房大，毛色為黑色，有時(shí)腹下、四蹄上部、尾梢為白色，角尖多為淺色或黑色，純種為黑色。
瑞士褐雜一代：體軀較高而粗，乳房好，毛色多為褐色，角上下一般粗，舌有時(shí)為暗色。
屬于中型牛的有華北山區(qū)牛、華東、華中、華西牛種。
屬于小型架子牛品種的有長(zhǎng)江以南山地牛和亞熱帶的小型牛。
架子小的�？梢M(jìn)辛地紅、圣他格楚狄斯、抗旱王給予改良，以提高其體重和框架。實(shí)際上，架子小的牛也不是缺點(diǎn)，它在亞熱帶抗焦蟲(chóng)病、抗蜱能力強(qiáng)，由于體軀小，散熱面積相對(duì)大，因而耐熱，且又耐粗飼。架子小的�？梢蕴岣呒∪夂穸群拓S滿度來(lái)改進(jìn)胴體品質(zhì)。 如以生產(chǎn)高檔牛肉為目的除選擇國(guó)外優(yōu)良肉牛品種與我國(guó)黃牛的一、二代雜交種，或三元、四元雜交種外，也應(yīng)選擇我國(guó)的優(yōu)良黃牛品種如秦川牛、魯西牛。
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