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廣義地說，以生產(chǎn)牛肉為目的，經(jīng)過專門育肥飼養(yǎng)，屠宰后面向市場提供肉食的牛統(tǒng)稱肉牛。目前我姑農(nóng)村飼養(yǎng)的黃牛、水牛奶牛以及少數(shù)民族地區(qū)的牦牛都可以進行與肥厚提供肉食。，但他們原有的經(jīng)濟用途不是專門肉用，他們一般體格小，生長發(fā)育慢，體成熟晚，纏肉量較低，且牛肉品質(zhì)較差。
真正意義的肉牛是指經(jīng)過高度培育專門化的肉用品種，如從國外引進的夏洛萊牛、西門塔爾、利木贊、皮爾蒙特、短角、安格斯、海福特等良種肉牛都是專門化肉用品種。他們體格大，生長發(fā)育快，成熟早，產(chǎn)肉量高，肉的品質(zhì)好，飼料報酬也高。
目前我國尚未培育出專門的肉用品種牛，主要是引用肉用兩種公牛雜交改良的本國黃牛， 所產(chǎn)的各類肉牛的雜交種，一般稱雜種肉牛。國內(nèi)人們通常所知肉牛主要是雜種肉�；蛘呶覈胤搅挤N黃牛，如秦川牛，南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛等。
商品肉牛是隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，畜牧業(yè)商品經(jīng)濟得到迅速發(fā)展，農(nóng)村養(yǎng)牛有船通過的勞役用型向商品型轉(zhuǎn)化的黃牛和雜種肉牛，經(jīng)過育肥后進入商品流通領(lǐng)域，向市場提供肉食，以盈利為目的的經(jīng)營方式，對這類牛統(tǒng)稱為商品肉牛，此外還有年老的淘汰牛，乳癰公牛，經(jīng)過育肥飼養(yǎng)面向市場提供肉食，也稱商品肉牛。
架子牛是指斷奶后到育肥之前,處于正在聲場發(fā)育階段的青年牛（6-24月齡）也稱小架子牛。或者是指已經(jīng)達到成年，但要準備育肥飼養(yǎng)后提供肉食的大牛（24月齡）也稱大架子牛。
架子牛施工給專業(yè)化肉牛育肥場或肉牛育肥農(nóng)戶的主要牛源。 |
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