我國現(xiàn)有牛存欄頭數1.38億頭，牛肉產量達到675.9萬噸，是世界第四大牛肉生產國。但牛肉人均產量只有4.3千克，低于世界平均9.8千克的水平，更低于一些牛肉主產國家的人均產量水平。
我國加入世界貿易組織后，肉牛業(yè)在更大范圍和更深層次上參與國際競爭。從長遠看，我國肉牛業(yè)面臨難得的發(fā)展機遇與嚴峻的挑戰(zhàn)。但機遇是潛在的，而挑戰(zhàn)卻是現(xiàn)實的。抓住機遇，應對挑戰(zhàn)，關鍵在于依靠肉牛業(yè)科技進步，用高新技術改造傳統(tǒng)肉牛業(yè)，提高產品的質量和效益，推動肉牛產業(yè)化的發(fā)展，全面提升肉牛業(yè)的國際競爭力。與發(fā)達國家比較，我國肉牛業(yè)實際上還處在初級階段水平，發(fā)展的空間還很大。在不遠的將來，肉牛業(yè)一定會像現(xiàn)在的奶牛業(yè)一樣，在國民經濟中具有舉足輕重的地位。
在國際貿易中，牛肉的出口被發(fā)達國家所壟斷，我國在出口方面一直處于弱勢，但同時我國牛肉出口也存在價格等方面的優(yōu)勢。牛肉是投資、產值都很大的產業(yè)。我國每年都要花費大量外匯在外采購。我們應生產高質量牛肉，以替代進口。我國與世界交往越來越多，來華旅游者數量很大，國內對高檔牛肉的需求增加。所以必須加速生產，在質量上、供應上保障國內需求。另外，我國牛肉出口也有一定優(yōu)勢。第一是價廉。第二是牛肉產品部位質量適應很廣。我們的牛肉產量大，品種多，出口產品可以任意挑選。
近年來，國家對畜牧業(yè)給以重點政策傾斜，結構調整戰(zhàn)略業(yè)已取得明顯成效，特別是肉牛帶區(qū)域規(guī)劃和凍精政策性補貼等必將推動繁育體系建設和肉牛業(yè)的快速發(fā)展。隨著我國家畜飼養(yǎng)向節(jié)糧型品種調整以及膳食結構改變的需要，肉牛業(yè)將成為一個大產業(yè)。
制約養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展的問題是什么
我國養(yǎng)牛生產水平不高，優(yōu)質肉牛比重少，牛肉檔次低仍然是制約肉牛業(yè)發(fā)展的主要因素。從世界肉類生產結構來看，牛肉產量占肉類總產量的比重長期保持在30%左右，而我國2004年僅占9.3%。我國牛的生產水平低突出表現(xiàn)在牛的生長周期長、出欄率低，其主要原因是由于肉牛的良種化程度低，飼養(yǎng)管理特別是營養(yǎng)水平低下。
出口牛肉在國際進出口貿易比重小，檔次低。目前我國鮮凍牛肉出口比重還很小，僅占世界貿易量的1%左右，同時由于出口牛肉的檔次低，出口的牛肉價格不足世界平均價的80%。近3年我國每年需從國外進口高檔牛肉2000～3000噸。
我國肉牛生產的現(xiàn)狀是：
社會化服務體系基礎設施仍很薄弱，特別是服務人員素質有待提高。
中、小加工企業(yè)設備簡陋，工藝落后，特別是綜合加工能力差。有些肉牛主產區(qū)由于缺乏機械加工和冷貯設備，屠宰仍然依靠分散個體屠宰戶手工操作，一些可開發(fā)利用的副產品被拋棄，影響著本地區(qū)養(yǎng)牛經濟效益的提高。
全國范圍內的肉牛市場網絡尚未形成，市場功能發(fā)育還不完善，貯運手段落后、信息反饋遲緩，仍在一定程度上影響肉牛業(yè)經濟的發(fā)展。
千家萬戶繁育母牛和飼養(yǎng)架子牛仍是肉牛生產的基礎。初步估算，農戶出欄的肉牛占到全國肉牛出欄量的80%以上。
上述現(xiàn)狀衍生出以下有待解決的問題：
1.
我國優(yōu)質肉牛生產無專門化肉用品種
20世紀60年代以來，歐美發(fā)達國家育成了不少優(yōu)秀的肉用品種，如夏洛來、利木贊、海福特等。但我國至今沒有培育出專門化的肉用品種。牛肉生產主要依賴于黃牛品種如魯西牛、南陽牛、秦川牛等，以及引入品種的雜交后代，優(yōu)良的肉用品種資源匱缺。
2.
肉牛良種化程度低
目前我國黃牛的改良率不足15%，本地良種肉牛及外來改良牛之和僅占35%，與國外肉牛業(yè)生產所用專門化品種雜交配套系有很大差距。良種化程度低是制約我國優(yōu)質肉牛生產的最根本因素，造成增重慢，牛肉質量差，飼養(yǎng)成本高�；鶎油茝V體系不健全，推廣人員少，待遇差，素質不高，且有相當數量的基層站點專業(yè)技術人員嚴重不足，配種等技術水平亟待提高，對新品種、新技術掌握滯后，必要的冷藏設施和儀器設備嚴重不足等，嚴重影響了畜禽品種的改良和優(yōu)良品種的推廣進程。
3.
肉牛生產周期長
國外15～18月齡的肥育去勢公牛的平均屠宰重為582千克。母牛產犢間隔不超過12個月，而我國出欄的肉牛中18月齡的商品牛很少，6月齡的商品牛根本沒有，一頭肉牛從配種受孕到產犢需9個半月，從犢牛到育肥牛出欄又需要18～20個月，生產一頭肉牛需28～30個月。除品種因素外，原因為：繁育體系不健全，大多養(yǎng)殖戶對牛群數量追求遠遠超過牛群的質量，見母就留；飼養(yǎng)管理不科學，大多數肥育場采用“低精料長周期”的育肥方式，造成肉牛出欄周期相對較長；飼養(yǎng)方式與國外有差距，肥育過程中飼料、品種、年齡都相差很大，造成育肥期長，效率低。
4.
商品肉牛出欄率低
2004年我國肉牛出欄率達26.7％，與發(fā)達國家（美國36.52％、歐洲43.74％）相差很大，并且我國肉牛平均胴體重147千克，比世界各國平均205千克低的多；且我國肉牛存欄平均產肉量僅為45千克，而發(fā)達國家平均每頭存欄牛產肉量為120千克，美國為115千克，一頭肉牛的胴體重相當于我國2.3頭。
5.
繁殖成活低
我國母牛繁殖成活率平均為72％，本地黃牛體型小，往往因胎兒過大而難產，雜種牛犢的難產率高于當地黃牛的值。冷配技術人員操作不規(guī)范也人為造成多種不孕癥，延長生殖間隔。
6.
死亡率高
國內肉牛的全程死亡率高達5％，直接經濟損失達90～150億元。動物的傳染病嚴重地影響了我國肉類及其制品進入國際市場，每年因疾病死亡造成的嚴重的經濟損失。特別是接近臨產的總的犢牛死亡率為6.1%。臨產死亡的犢牛中最大部分（72%）是死于難產，犢牛死亡率和發(fā)病率高的直接原因是營養(yǎng)缺乏和管理不善。
7.
肉質差
國產牛肉大多為中低檔牛肉，優(yōu)質牛肉很少，造成出口牛肉價格不足世界平均數的80%。國內的大賓館、飯店及外資餐廳，每年都要從國外進口數目不小的牛排、小牛肉等高檔牛肉。
肉牛業(yè)存在的主要問題是生產水平低，資源浪費嚴重，牛肉品質較差，不適應市場需求。我國牛肉生產仍定位在追求產量型模式上，出口高檔牛肉每噸可達3500美元左右，一般牛肉每噸僅1500美元左右。國產牛肉中優(yōu)質牛肉所占比重太小，在國際市場上缺乏競爭力。我國還沒有專用的肉用牛品種，改良比例僅30%，個體小，產肉率低，平均胴體重僅147千克。因此必須加速牛的改良，提高養(yǎng)牛業(yè)的生產水平。
如何實現(xiàn)養(yǎng)牛業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展
發(fā)展肉牛產業(yè)，要建立肉牛良種體系，提純復壯原種肉牛和地方良種黃牛，加大制種供種力度，應特別重視培育我國的優(yōu)良品種，如魯西牛、南陽牛、秦川牛、晉南牛、延邊牛；并進行優(yōu)質肉牛雜交配套系篩選及飼養(yǎng)管理技術體系的建立，進行區(qū)域性試驗示范，建立適合我國國情的科學的肉牛雜交繁育體系；推出適合我國不同區(qū)域及規(guī)模肉牛生產的飼養(yǎng)模式；研究高檔牛肉生產及系列加工技術；初步形成肉牛生產的社會化服務體系；集成有重要應用價值的肉牛科技成果使其系統(tǒng)化、配套化、產業(yè)化。
推行種植業(yè)的三元結構（糧食作物、經濟作物、飼料作物），建立優(yōu)質飼料飼草基地，提高飼料飼草產量和質量，如專用飼料玉米和紫花苜蓿等。
進一步加強畜疫病的檢測和檢疫防疫體系的建設，防止疫病的“入侵”，嚴格對獸藥的管理，保持牛群的健康。
大力發(fā)展肉牛的加工業(yè)，支持龍頭企業(yè)以市場為導向，以科技為手段，實行生產、加工、銷售一體化經營，提高養(yǎng)牛的綜合效益，與養(yǎng)牛農戶形成緊密型利益共同體，免除農民的市場風險和后顧之憂。
以養(yǎng)牛戶為基礎，建立肉牛合作社或協(xié)會以及區(qū)域性養(yǎng)牛的行業(yè)協(xié)會，形成“行業(yè)協(xié)會+龍頭企業(yè)+合作社+農戶”的經營體系，增強國內外市場競爭能力。
推行“四位一體”的生態(tài)養(yǎng)牛模式，即把養(yǎng)牛同發(fā)展沼氣和塑料大棚以及農作物秸桿的利用結合起來，既為農業(yè)提供優(yōu)質肥料，又能解決農村能源（燒飯和照明）問題。
在北方干旱半干旱地區(qū)提倡種植甜高粱和飼料桑，為發(fā)展養(yǎng)牛及其他草食動物提供優(yōu)質飼料飼草，改善生態(tài)環(huán)境，增加農民收入，提高羊牛的整體效益。
在區(qū)域布局上，發(fā)展肉牛實行農區(qū)牧區(qū)并舉的方針，目前由于牧區(qū)生產率低下，肉牛以農區(qū)為主，隨著草地的改良，牧區(qū)的比重會逐步上升。
以市場需求為導向，現(xiàn)有資源為基礎，加大養(yǎng)牛業(yè)結構調整的力度，努力增大優(yōu)質牛肉和高檔牛肉比重，以滿足市場經濟環(huán)境下日益增長的城鄉(xiāng)居民和外貿出口的市場需求。
因地制宜，合理布局，分期重點開發(fā)，實現(xiàn)社會經濟和自然資源的優(yōu)化配置。
繼續(xù)堅持國家、集體、個人和引進外資一齊上的原則，大力扶持養(yǎng)牛專業(yè)戶，重點強化肉牛加工和科技、市場服務體系建設，大膽嘗試股份制和股份合作制等多種現(xiàn)代企業(yè)管理制度，逐步形成牧工商一條龍，產供銷一體化和現(xiàn)代化的經營模式。
加速肉�？萍歼M步，努力提高肉牛個體生產能力、飼料轉化率、出欄率和商品率，使我國肉牛業(yè)再上一個新臺階、新檔次和新水平。
在努力提高全國肉牛綜合生產能力的同時，不斷提高養(yǎng)牛的經濟效益，增加農民養(yǎng)牛的收入水平。
加速肉牛業(yè)技術標準和產品質量標準的建立，使肉牛走向國際，開拓國際市場，提升產品的國際競爭力。
要使肉牛生產健康發(fā)展，關鍵要解決動物疫病、藥物殘留和有毒物質污染問題。肉牛繁殖疾病、寄生蟲病等發(fā)病率較高，人畜共患病的威脅，獸藥、飼料添加劑的違規(guī)使用，民間作坊的不潔屠宰，流通中冷鏈的缺欠，規(guī)�；B(yǎng)殖帶來的環(huán)境污染等都是產生上述問題的根源。
河北省是肉牛生產大省，近10年來有計劃地對品種改良、高效繁殖、飼料高效利用、飼養(yǎng)管理、產品加工技術、服務體系建設、標準化安全生產、產品質量升級等開展了技術攻關。采取關鍵技術和綜合配套技術研究、現(xiàn)有技術組裝配套與創(chuàng)新、試驗示范區(qū)完善及技術推廣三者同步發(fā)展，創(chuàng)建了適合本省應用的肉牛產業(yè)化生產技術體系。通過該技術體系的推廣，推動了當地肉牛生產區(qū)域化布局、專業(yè)化生產、一體化經營、企業(yè)化管理、社會化服務格局的建立，使該省肉牛產業(yè)化生產取得了顯著的經濟、社會、生態(tài)效益。這些成果主要有：
通過微衛(wèi)星DNA標記，預測了肉牛各親本間的雜種優(yōu)勢，明確了肉牛最優(yōu)雜交組合。
高新生物技術與常規(guī)技術結合，實現(xiàn)了肉牛高效快繁。研制成功牛胚胎玻璃化冷凍液，冷凍牛胚胎解凍后可用率達100%，移植妊娠率58.8%，實現(xiàn)了“工廠化”生產胚胎。研究出一套以改善種公牛精液品質、優(yōu)化母牛受胎環(huán)境、規(guī)范操作等為主要內容的提高肉牛繁殖率綜合配套技術。
提出了優(yōu)質肉牛生產日糧營養(yǎng)調控及高效飼養(yǎng)配套技術，實現(xiàn)了優(yōu)質高效育肥。
建立了優(yōu)質高效肉牛生產日糧配方庫及不同典型配方組合的高效益生產組合，研制出集“過瘤胃蛋白+緩釋尿素+促長劑+畜產品品質改進劑”為一體的肉牛高效蛋白補充料。使日增重提高20.0%～95.7%，飼料轉化率提高10.4%～34.85%。
設計了適合我國北方冬暖夏涼新型牛舍，日增重提高11%～16%；提出了散養(yǎng)與拴飼結合、夜間補飼及農區(qū)小架子牛直線育肥的高檔牛肉生產技術，日增重提高了20%，屠宰率可達60.98%、凈肉率50.76%，高檔牛肉產量提高29.5%。
秸稈化學與生物處理新技術實現(xiàn)了秸稈資源化科學利用。篩選出三組正組合效應顯著的組合。發(fā)揮了營養(yǎng)互補、物化特性調整、瘤胃環(huán)境改善的綜合作用。
提出肉牛多發(fā)病綜合防治技術，保障肉牛生產健康、安全。研制出了治療母牛子宮內膜炎不孕癥的純中藥“孕寶”沖劑總有效率達96%，受胎率87%。2002年列入國家科技部農業(yè)科技成果轉化資金項目。“阿維必淋”澆注劑對牛皮蠅病、消化道線蟲病治愈率100%。青杠葉中毒發(fā)病率控制在了1%以下。
提出肉牛屠宰加工配套技術，提高牛肉品質。研制成功牛肉電嫩化儀，提出了一套以電刺激為主的牛肉快速排酸成熟技術,使牛肉的排酸成熟期僅48小時，比常規(guī)低溫排酸縮短8～10天。研制出了具有防腐護色作用的真空復合保鮮劑，與牛肉真空包裝工藝結合，制成真空復合保鮮袋，牛肉鮮態(tài)保鮮期由14天延長到35天。
提出了河北省不同生態(tài)類型區(qū)肉牛發(fā)展模式：山區(qū)“五位一體分區(qū)域分階段飼養(yǎng)”的產業(yè)化模式；農區(qū)建立“養(yǎng)殖園區(qū)”和“市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農戶”的系列化、一體化發(fā)展模式。制定了科學、合理的肉牛養(yǎng)殖場經濟效益評價指標體系、監(jiān)測指標體系及一整套規(guī)范的管理方法和管理制度。
制定了6個肉牛無公害生產標準，促進了肉牛產業(yè)化發(fā)展。 |
