正值歲末，在即將過去的這一年中一定有你想要感謝的人。如果你想用一種優(yōu)雅的方式，親自下廚借以表達(dá)對家人朋友的感謝、給他們一個驚喜，牛排是個很好的選擇。只要注意一些細(xì)節(jié)，牛排的失敗率幾乎為零，而且賣相吸引，絕對讓你做得輕松，大家吃得愉快。
和牛牛排：和牛牛排大概是最貴的牛排，它用優(yōu)良水質(zhì)和啤酒渣喂養(yǎng)，并且佐以按摩、音樂養(yǎng)育法。和牛滋味之美、價格之高幾乎成為一個傳奇。和牛是肉食專用品種，是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種以及它們之間雜交品種的總稱，它并不是純種的日本牛。其中的黑毛品種不僅是和牛中，甚至是所有牛肉中的極品，產(chǎn)量也占了和牛產(chǎn)量的90%。肉質(zhì)富于彈性而柔軟，紋理細(xì)致，沒有多余的水分，手感潤滑;生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——這一特點(diǎn)是黑毛品種所獨(dú)有的。松阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。
烹飪Tips：和牛牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻，咀嚼起來口感滑嫩，是最高級的牛排之一，這種牛排，隨便煎一下就可以入口，品味到一種豐腴的快感。紅肉配紅酒，白肉配白酒，紅酒和牛排最美妙的搭配。用紅酒來搭配牛肉，主要是為牛肉去腥解膩。西餐中的牛扒不比中餐，幾乎沒有全熟的制品，牛肉口感嫩得很卻多少有點(diǎn)腥氣。此時，一款味道強(qiáng)勁的葡萄酒幾乎是雪中送炭，例如波爾多地區(qū)產(chǎn)的Cabernet Sauvignon。
牛排的配菜有很多種，最常見的搭配是土豆、蘑菇和綠色蔬菜。蘆筍含有豐富的維生素，蘑菇也一樣，同時嚼起來又非常有口感，土豆則可以代替米飯作為主食。
最常見的醬汁是黑椒汁，除了買現(xiàn)成的醬汁，還可以在家親自調(diào)制。將洋蔥碎放入橄欖油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2-3 分鐘，加入紅酒和白蘭地，之后將牛骨汁倒入，小火熬制兩小時。還有一種美味又簡便的醬汁是牛骨汁，將牛骨先烤焦至黑色，然后與洋蔥、水、紅酒一起小火熬制一小時。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾�，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а�，因此認(rèn)為血水越少越好�？九Ｅ胖埃枰獙⒗洳氐呐Ｈ庠谑覝叵蚂o置2個小時。這是第一道“醒”的程序，讓肉質(zhì)口感細(xì)嫩。當(dāng)煎至一成熟，會靜置兩三分鐘后再繼續(xù)煎，這樣，牛排就能達(dá)到切開后呈現(xiàn)粉紅但卻不見血水的效果。
吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。
邊切邊吃，正確的方法是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時由左邊切起，而不是全切完了再吃。牛肉剛出爐時鮮熱的風(fēng)味才是最好，切一口吃一口才不致于過快地散失了牛排的熱度。 |
