崗站聯(lián)合完成奶公犢屠宰和精細分割工作
2015年1月24日，加工功能研究室分級與分割崗位專家孫寶忠老師團隊來到三河綜合試驗站--河北福成五豐食品股份有限公司屠宰廠對我站排酸8d后的7頭奶公犢分割進行指導。經(jīng)孫老師和于春起站長商議，對7頭奶公犢胴體采用槍形前、后四分體法進行分割，在李海鵬老師和李秋鳳老師的指導下，最終將牛胴體分割成里脊、外脊、眼肉、上腦、胸肉、辣椒條、臀肉、米龍、牛霖、大黃瓜條、小黃瓜條、腱子肉、腹肉13個部位肉。分割后按各部位擺好放在容器中，放入速凍庫急凍48小時后，運回石家莊綜合試驗站依托單位冷庫儲存。
2月2日到-2月3日，孫寶忠老師團隊李海鵬老師受邀來石家莊綜合試驗站對前期分割后的不同部位肉精細分割進行指導。期間，李海鵬老師詳細講解了牛肉分割、包裝和部位肉的烹飪食用方法，糾正了我們以前在細分割方式、包裝袋種類使用及包裝方式等多方面上的很多誤區(qū)，讓試驗站工作人員很受啟發(fā)，收獲很大。通過李老師的指導，不但提高了胴體的利用率，同時，首次將脊椎骨、肋骨等全部被利用并包裝成袋成為商品，提高了屠宰效益。今后，我們還要繼續(xù)加強崗站之間的交流，多邀請崗位專家團隊老師來試驗站進行生產(chǎn)實踐指導。
(石家莊綜合試驗站、三河綜合試驗站、崗位專家孫寶忠團隊、崗位專家曹玉鳳團隊聯(lián)合供稿)
孫寶忠老師指導胴體分割
李海鵬老師指導精細分割
 
李海鵬老師現(xiàn)場操作 |
