育肥結(jié)束后兩種銷售方式的對(duì)比

石家莊綜合試驗(yàn)站  郝丹，余文莉

    一年中活牛的價(jià)格波動(dòng)比較大，每年春節(jié)過后牛肉價(jià)格進(jìn)入疲軟期，而河北省活牛價(jià)格3月份僅為22元/公斤。另外，肉牛企業(yè)沒有穩(wěn)定的銷售渠道，活牛的價(jià)格一般由屠宰加工企業(yè)決定，在定價(jià)上沒有話語權(quán)而處境很被動(dòng)。養(yǎng)殖企業(yè)在整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中所占的利潤比重較低，而加工和銷售環(huán)節(jié)的利潤較高。所以我們試驗(yàn)站決定嘗試自己屠宰和委托銷售的方式（并提取20%的銷售額給被委托人）處理育肥結(jié)束的肉牛。

一、試驗(yàn)條件

1.試驗(yàn)動(dòng)物

    6頭30月齡的高代西門塔爾雜交母牛，平均體重為706 kg。

2.委托屠宰的協(xié)議內(nèi)容

    我們和屠宰場協(xié)議的內(nèi)容是頭蹄尾內(nèi)臟作為屠宰費(fèi)用，腔油和骨頭作為分割加工的費(fèi)用，同時(shí)屠宰場每頭牛返給我們1000元。2014年03月22日我們將6頭育肥3月的受體母牛拉至河北大廠的一個(gè)屠宰場進(jìn)行屠宰加工。

3.數(shù)據(jù)處理方法

    數(shù)據(jù)采用EXCEL 數(shù)據(jù)分析中t-檢驗(yàn)：雙樣本異方差假設(shè)程序進(jìn)行分析。

二、結(jié)果

1.屠宰結(jié)果

注：①活牛的銷售價(jià)格按22元/公斤計(jì)算；胴體分割后各部位肉按批發(fā)價(jià)格銷售
②屠宰率（%）=出庫胴體重*100/出場胴體重
③不同字母a、b表示在95%水平上差異顯著，否則差異不顯著
根據(jù)表1 可以看出，胴體分割后收入與直接賣活牛的收入差異不顯著，平均每頭牛在沒有扣除各種費(fèi)用之前的收入比賣活牛多出439元。說明采用屠宰委托銷售在目前的分割方式下并不能顯著增加養(yǎng)殖效益。

2.屠宰委托銷售與賣活牛的效益比較

注：①不同字母A、B表示在99%水平上差異極顯著，否則差異不顯著
②屠宰場付費(fèi)收入：每頭牛返回1000元，6頭牛共返回6000元
由表2 可以看出，在扣除各種花銷之后，經(jīng)過屠宰委托銷售的凈收入極顯著低于賣活牛的收入，平均每頭牛的收入12714元，是賣活牛價(jià)格的81.8%。

三、討論

    由以上兩個(gè)表可以看出，屠宰后委托銷售的方式并不能提高養(yǎng)殖場的收益。究其原因有以下幾個(gè)方面。
首先，分割加工簡單，銷售渠道單一。胴體分割出15個(gè)部位，占精肉的45.2%，其余的全部做成了肥牛；牛肉銷售的目標(biāo)市場僅為酒店火鍋肥牛和日、西式牛排的批發(fā)，修剪下來的肉做餃子餡等。所以這樣分割的結(jié)果最終導(dǎo)致這種方式不能有好的收入。
其次，與牛肉的委托銷售商之間缺乏制約關(guān)系，我們處于很被動(dòng)的處境。部位肉評(píng)級(jí)、銷售價(jià)格沒有話語權(quán)以及缺少對(duì)該批肉的銷售監(jiān)督。我們和委托方銷售唯一的條件是支付給委托銷售方20%的提成。做牛排那部分的肉經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，而做牛排的部分僅占整個(gè)胴體的16%，由于不同等級(jí)之間售價(jià)相差1倍，所以，一個(gè)等級(jí)的差別可以導(dǎo)致最終能拿到的錢最多時(shí)為理應(yīng)拿到的50%。委托銷售方?jīng)]有受到任何約束，他們不管賣多少最后都能拿到總銷售額的20%。另外在缺少銷售監(jiān)督的情況下，很可能發(fā)生“掉包”或少報(bào)價(jià)的情況。
第三，市場競爭力弱。目前我國牛肉的價(jià)格行情和消費(fèi)潛力雖然很大，但是隨著進(jìn)口肉的大量涌入，他們在價(jià)格上更具優(yōu)勢，某會(huì)員店采購負(fù)責(zé)人表示，同一部位的澳洲牛肉價(jià)格比國產(chǎn)牛肉至少低20%。

四、建議

1.提高屠宰企業(yè)準(zhǔn)入門檻，合理規(guī)劃本地區(qū)屠宰場的規(guī)模、數(shù)量和位置

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國共有設(shè)計(jì)規(guī)模6000頭以上的屠宰企業(yè)160家，年屠宰總規(guī)模460萬頭，但是80%的企業(yè)難以達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)以上，而與之相對(duì)的是養(yǎng)殖企業(yè)育肥結(jié)束的牛沒地方宰。希望相關(guān)部門做好調(diào)查，合理配置屠宰資源，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。

2.探索飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的讓利模式，關(guān)聯(lián)企業(yè)相互扶持

肉牛飼養(yǎng)過程尤其繁育環(huán)節(jié)的利潤比重偏低，加工和營銷環(huán)節(jié)利潤較高，而且這種發(fā)展有極化的趨勢。如果繼續(xù)發(fā)展下去必然導(dǎo)致養(yǎng)殖的資金注入減少，肉牛出欄減少，直接影響到屠宰企業(yè)的效益，沒有肉可賣，銷售方也就再無利可圖。為了長遠(yuǎn)發(fā)展，屠宰和營銷企業(yè)有必要探索與規(guī)模化育肥企業(yè)和養(yǎng)殖合作社建立長期合作，或以入股的方式參與到飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中來，進(jìn)而共同來保證和提高養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)效益。

3.延長產(chǎn)業(yè)鏈

屠宰企業(yè)的主產(chǎn)品是分割牛肉及其加工制品，骨、血、皮等為剩余產(chǎn)品。剩余產(chǎn)品的深加工，其附加值更高，但市場容量較小，而且需要的設(shè)備條件更精細(xì)。但只有不足10％的屠宰企業(yè)具備剩余產(chǎn)品的深加工能力。有條件的企業(yè)，可以探討從繁育到深加工、餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式。

4.重視社會(huì)團(tuán)體的作用

肉牛產(chǎn)業(yè)鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)都想讓自己的利潤最大化，這就會(huì)影響到產(chǎn)業(yè)鏈中其他環(huán)節(jié)企業(yè)的利益，希望以后代表各個(gè)環(huán)節(jié)的社會(huì)機(jī)構(gòu)在團(tuán)結(jié)本環(huán)節(jié)企業(yè)和維護(hù)企業(yè)利益的作用不斷強(qiáng)大，讓他們代表產(chǎn)業(yè)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)去共同協(xié)商產(chǎn)品的價(jià)格，建立肉牛產(chǎn)業(yè)體系利益共同體，為肉牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展做出重要的努力。