1.什么是微生態(tài)制劑？市場上有哪些種類？
微生態(tài)制劑（又稱微生物飼料添加劑、益生劑等）是在微生態(tài)學(xué)的理論指導(dǎo)下，用正常微生物群成員，經(jīng)特殊工藝制成的只含有活菌或包含細(xì)菌菌體及其代謝產(chǎn)物和培養(yǎng)組分的主要用于動物的活菌制劑。其分類方法有較多種：
按照使用菌種分為：乳酸菌、芽孢桿菌和酵母菌微生物添加劑。
按照添加的菌株種類和組成分為：單一菌（雜菌率＜5%）和復(fù)合菌微生態(tài)制劑（含有≥2種菌種）。
按照用途分類，主要分為治療劑、促生長劑、多功能劑。
此外，還有微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，如益生原、合生原。益生原是指不被動物上消化道利用而到達(dá)后腸，被某些微生物選擇性地發(fā)酵（利用），且專一性地改變腸道中對宿主健康有益菌群組成的一類物質(zhì)。其特點(diǎn)是動物不利用、微生物利用、促進(jìn)有益菌生長。如異麥芽低聚糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、低聚木糖（果糖、半乳糖）、水蘇糖、乳果糖、殼聚糖以及部分中草藥或植物等。合生原是指益生劑與益生原的復(fù)合物，其中益生原不僅促進(jìn)益生劑中活菌的生長，而且也選擇性地促進(jìn)腸道本身存在的有益菌的生長和活力，如低聚木糖能能促進(jìn)乳酸桿菌、雙歧桿菌的生長。
目前市場上有多種乳酸菌微生態(tài)制劑，按承載方式分為液體類和固體制劑類，固體制劑又分為普通粉劑、凍干粉劑、片劑、微膠囊包裹劑等，粉狀凍干類的產(chǎn)品有活菌較多、保存時間較長等優(yōu)勢。若用口服微生態(tài)制劑，將會以較快的時間通過胃到達(dá)腸道發(fā)揮其功效；如果飽腹服用微生態(tài)制劑，將會延長其在胃中停留的時間，從而影響其到達(dá)腸道發(fā)揮功效，而且與其他食物混合在一起亦會對其功效產(chǎn)生一定影響。除此之外，乳酸球菌還用來生產(chǎn)細(xì)菌素等產(chǎn)品，應(yīng)用于食品和飼料中作為天然的防腐劑抑制和殺害有害菌。
2.生物飼料有哪些類型？
從物理形態(tài)上分，有流（液）體和固態(tài)（粉狀）生物飼料。
從原料上分，有單一和復(fù)合生物飼料，后者指利用兩種或兩種以上原料為主并配以輔料復(fù)合發(fā)酵的生物飼料。
從營養(yǎng)特點(diǎn)上分，有全價和非全價生物飼料之分，其中非全價生物飼料包括生物濃縮料、生物秸稈飼料、生物發(fā)酵餅粕飼料以及利用酒糟、豆渣、糖渣等農(nóng)副加工廢棄物開發(fā)的生物飼料。
3.生物飼料的優(yōu)點(diǎn)以及與常規(guī)飼料的區(qū)別是什么？
生物飼料的優(yōu)點(diǎn)：①酸香味，適口性好，誘食性佳；②營養(yǎng)豐富，富含微生物菌體蛋白及其代謝產(chǎn)物，如消化酶、有機(jī)酸、小肽、醇、醛、脂、維生素、抗菌物質(zhì)等；③易消化吸收，利用率高；④增強(qiáng)動物的免疫力和抗病力；⑤原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子被有效降解，并且無毒、無害。
生物飼料與常規(guī)飼料有很大不同：①由有益微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶和纖維素酶，可幫助動物消化吸收，顯著提高飼料的利用率和肉蛋奶產(chǎn)量，延長產(chǎn)蛋禽類的產(chǎn)蛋高峰期；②微生物產(chǎn)生了多種脂肪酸或芳香酸，有一種特別的芳香味，提高了飼料的適口性，可明顯刺激動物食欲；③多種有益菌在胃腸道中防止有害菌的繁殖和生長，防止拉稀和腹瀉；④無任何藥物和有害物質(zhì)，可用于生產(chǎn)綠色畜禽產(chǎn)品；⑤用生物飼料飼養(yǎng)的動物畜產(chǎn)品（肉、蛋、奶），味道鮮美，膽固酵含量低，是保健型畜產(chǎn)品；⑥使用生物飼料喂養(yǎng)動物，可使畜禽圈舍的氨氣（NH3）、硫化氫（H2S）及糞臭素的含量明顯降低，起到凈化畜舍環(huán)境的作用；⑦生物飼料可以刺激動物的免疫功能，增強(qiáng)動物對多種疫病的抗病力，大幅度降低發(fā)病率和死淘率；⑧使用生物飼料，無需額外使用微生態(tài)制劑，并可降低酶制劑、酸化劑、治療藥物用量，節(jié)約開支。
4.生產(chǎn)生物飼料有哪些原料？
生產(chǎn)生物飼料的原料有很多，如粗飼料、青綠飼料、青貯飼料、能量飼料、蛋白飼料和配合飼料等。運(yùn)用生物飼料技術(shù)處理的主要目的有兩方面：一是著重處理低質(zhì)的（各類農(nóng)作物如秸稈、糠麩等）、有毒的（棉粕、菜粕等）、消化率低的（血粉、羽毛粉等）和含有抗?fàn)I養(yǎng)因子的（豆類等）飼料原料，使之更易被動物消化利用；二是將配合飼料發(fā)酵，挖掘其利用潛力，改善適口性，提高動物對其利用率，并產(chǎn)生益生菌的有益功效，本質(zhì)上是生產(chǎn)功能性飼料。
5.什么是功能性肽蛋白？
肽：兩個氨基酸脫水縮合形成的化合物稱之為二肽，三個就是三肽……以此類推，10肽以下的叫做寡肽，10肽~50肽之內(nèi)的叫多肽。在寡肽中，由兩個或三個氨基酸組成的肽又稱為小肽（SP）或短肽。因此，小于或等于50個氨基酸通過肽鍵連接而成的化合物稱之為肽。
肽蛋白：蛋白原料經(jīng)發(fā)酵、酶解等手段處理所得的含低分子蛋白和肽的混合物。
功能性肽蛋白（FPP）：以優(yōu)質(zhì)蛋白為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、酶解或其他途徑（如分離提取）獲得的肽含量在20%以上，含有一種或幾種功能肽（如抗菌肽、抗氧化肽、免疫調(diào)節(jié)肽、促生長肽等），并且有明確的功能肽序列和低分子蛋白的復(fù)合物，叫做功能性肽蛋白。
6.在健康養(yǎng)殖中，功能性肽蛋白在不同動物上的應(yīng)用效果如何？
隨著肽吸收理論的不斷完善及生理活性肽的發(fā)現(xiàn)，生物活性肽的生產(chǎn)和應(yīng)用已成為動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)研究的熱點(diǎn)。目前，功能性肽蛋白在養(yǎng)殖動物上的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾方面：
（1）功能性肽蛋白在豬上的應(yīng)用：
①減少仔豬腹瀉率：早期斷奶仔豬消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，不能很好利用豆粕和血粉中的大分子蛋白而極易引起腹瀉；而功能性肽蛋白由于具有低過敏性且其中的小肽可有效刺激和誘導(dǎo)小腸絨毛刷狀緣酶的活性，因此可以減少腹瀉的發(fā)生，在仔豬日糧中添加1%~3%小肽制品，仔豬腹瀉率可降低30%~80%；
②提高瘦肉率：功能性肽蛋白能促進(jìn)蛋白質(zhì)和風(fēng)味氨基酸的沉積，從而能提高瘦肉率，改善豬肉品質(zhì)；
③提高生產(chǎn)性能：功能性肽蛋白中的小肽在吸收方面具有耗能低、轉(zhuǎn)運(yùn)速度快、載體不易飽和等特點(diǎn)，因而更容易被豬腸道所吸收利用。飼料中添加3%小肽制品，飼料轉(zhuǎn)化率可提高5%~15%，平均日增重可提高5%~10%；
④提高機(jī)體對礦物質(zhì)元素的利用率：功能性肽蛋白中的小分子肽可與礦物質(zhì)離子形成螯合物，從而有利于機(jī)體吸收和利用。
（2）功能性肽蛋白在家禽上的應(yīng)用：
①調(diào)節(jié)腸道菌群平衡：功能性肽蛋白中的某些活性肽如大豆肽具有促進(jìn)微生物生長發(fā)育和活躍代謝的作用，能夠刺激和促進(jìn)家禽胃腸道中乳酸菌的生長，并能抑制大腸桿菌、沙門氏菌、梭菌等有害菌的生長，而且其中的有機(jī)酸通過降低pH值抑制有害菌的生長，從而調(diào)節(jié)腸道菌群平衡；
②提高機(jī)體免疫力：功能性肽蛋白中的某些免疫調(diào)節(jié)肽對機(jī)體免疫力和抗病力起作用；
③有助于類胡蘿卜素在蛋黃中的沉積，可作為禽蛋品質(zhì)改善劑；
④提高生產(chǎn)性能：研究表明，在蛋雞日糧中添加小肽制品，蛋雞的產(chǎn)蛋率和飼料轉(zhuǎn)化效率都顯著提高，在飼糧中添加0.6%小肽，蛋雛雞體重提高20%~25%。
（3）功能性肽蛋白在反芻動物上的應(yīng)用：
功能性肽蛋白含有功能性氨基酸、小肽、活性肽等成分，能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，對反芻動物的瘤胃微生物具有顯著調(diào)節(jié)作用。雖然大多數(shù)瘤胃微生物能利用氨基酸等氮源，但瘤胃微生物的生長速度在有肽時比有氨基酸時快70%。因此，肽蛋白能促進(jìn)瘤胃微生物繁殖，縮短細(xì)胞分裂周期，促進(jìn)微生物蛋白合成，進(jìn)而影響微生物降解飼料和小腸內(nèi)氨基酸組成。據(jù)報道，反芻動物本身具有直接利用肽蛋白合成乳蛋白的本領(lǐng)，在奶牛的飼料中添加0.1%~0.5%的小肽后，奶牛日平均產(chǎn)奶量提高1.5公斤~2公斤。此外，肽蛋白的一部分可與鈣、鐵等金屬離子形成螯合物，提高礦物元素的吸收利用率。肽蛋白還能夠提高動物的生產(chǎn)性能，這可能是因為某些肽類在消化酶作用下降解產(chǎn)生具有特殊生理活性的小肽，能夠直接被動物吸收利用，并參與機(jī)體的新陳代謝，從而提高動物的生產(chǎn)性能。也有報道稱，功能性肽蛋白也具有提高反芻動物的免疫力、參與生理調(diào)節(jié)等作用。
（4）功能性肽蛋白在水產(chǎn)動物上的應(yīng)用：
在水產(chǎn)動物日糧中添加功能性肽蛋白，可改善飼料的物理特性和營養(yǎng)價值，提高日糧的適口性，并消除游離氨基酸間的競爭吸收現(xiàn)象，提高氨基酸利用率，并促進(jìn)蛋白合成，提高蛋白的沉積率，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收利用，減少畸形率，增強(qiáng)水產(chǎn)動物免疫力和成活率。
水產(chǎn)動物不同于單胃動物和反芻動物，它對蛋白質(zhì)的品質(zhì)和數(shù)量要求較高，易消化、吸收與利用的優(yōu)質(zhì)蛋白原料非常重要。在日糧中添加適量的功能性肽蛋白除了可以代替一定量的魚粉外，還有助于改善對蝦、鱸魚、鰻鱺等水產(chǎn)動物的采食量、生長速度及成活率。飼料中添加0.2%~5%左右的肽產(chǎn)品，魚、蝦、蟹等生長率提高了10%~50%，攝食率增幅大于10%。
7.什么是抗菌肽？
抗菌肽是由生物細(xì)胞通過核糖體合成機(jī)制產(chǎn)生的一類具有抗菌活性的多肽或蛋白質(zhì)（如圖為一種抗菌肽結(jié)構(gòu)圖），通常抗菌譜廣，一種抗菌肽二級結(jié)構(gòu)圖且有著不同于傳統(tǒng)抗生素的抗菌機(jī)制，一般由20個~60個氨基酸殘基組成，分子量為2000帕~7000帕，通常為陽離子形式存在，同時具有熱穩(wěn)定性和較寬的pH值（酸堿度）耐受范圍等特點(diǎn)。許多抗菌肽在100℃加熱10分鐘后仍能保持一定活力。
抗菌肽具有以下功能：
①抑殺（病原）細(xì)菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，不同抗菌肽抗菌譜不同，即抑殺的細(xì)菌種類不同，同時不同抗菌肽抑殺能力也有較大差異；
②抗病毒，如某些（而不是全部）抗菌肽能夠抑制HBV（乙型肝炎病毒）、HIV（人類免疫缺陷病毒，艾滋病病毒）等；
③抗真菌，如細(xì)菌素Subticin112對中國紅酵母（果樹致病真菌）具有抑制作用；
④殺滅腫瘤細(xì)胞，且某些抗菌肽（如細(xì)菌素）僅作用于原核細(xì)胞和發(fā)生病變的真核細(xì)胞，對正常的真核細(xì)胞幾乎無作用；
⑤抗原蟲，如殺菌肽/蜂毒素的雜合肽可以殺傷利什曼鞭毛蟲；
⑥促進(jìn)創(chuàng)傷愈合和血管生成；
⑦中和、阻斷內(nèi)毒素；
⑧激活免疫；
⑨抑制炎性及調(diào)節(jié)免疫。
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