加拿大奶公犢和淘汰奶牛的飼養(yǎng)和商業(yè)模式印象
加拿大是全世界肉牛業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，奶公犢歷來(lái)是加拿大肉牛育肥中重要的架子牛源。作為加國(guó)奶牛優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的BC省菲莎河谷地區(qū)，由于其60%以上的牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者是荷蘭后裔，受家族傳統(tǒng)理念的影響，更是把奶公犢飼養(yǎng)納入日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃。這里不僅有豐富的奶公犢資源，而且淘汰奶母牛也是肉牛牛源的重要補(bǔ)充。
我們所走訪的10家牧場(chǎng)中，規(guī)模最小的是WISSELINK VIEW牧場(chǎng)，存欄總數(shù)為350頭左右，泌乳牛120頭;最大的是CHILLIWACK VALLY牧場(chǎng)，存欄總數(shù)為6000頭左右，泌乳牛3000頭，是全加拿大最大的奶牛養(yǎng)殖牧場(chǎng)。這10家牧場(chǎng)無(wú)一例外都飼養(yǎng)奶公犢，而且飼養(yǎng)歷史均超過(guò)20年，均以培育12月齡架子牛為主。除CHILLIWACK VALLY牧場(chǎng)外，其他9家的奶公犢養(yǎng)殖模式基本相同。
CHILLIWACK VALLY牧場(chǎng)實(shí)力雄厚，在阿爾伯達(dá)省擁有大片天然草場(chǎng)，所以，奶公犢斷奶后即運(yùn)到隔壁省的草場(chǎng)上放牧飼養(yǎng)，到育肥時(shí)直接進(jìn)入阿爾伯達(dá)的大型育肥場(chǎng)，育肥至出欄。我在1998年考察加拿大海福特協(xié)會(huì)時(shí)曾參觀過(guò)其中一家育肥場(chǎng)，非常壯觀，一個(gè)大的露天圍欄里密密麻麻飼養(yǎng)著一、兩萬(wàn)頭育肥牛，移動(dòng)式的飼喂設(shè)備不停地運(yùn)轉(zhuǎn)。遺憾的是，我沒(méi)有進(jìn)一步問(wèn)清楚，他們是直接賣給育肥場(chǎng)架子牛，還是委托育肥。其他9家的奶公犢斷奶后，只要自家草場(chǎng)和飼料地的情況允許，就采取半舍飼半放牧的方式進(jìn)行飼喂，盡量延長(zhǎng)放牧?xí)r間，飼養(yǎng)形式非常靈活，主要以經(jīng)濟(jì)核算的結(jié)果為依據(jù)隨時(shí)進(jìn)行飼喂方式和飼喂頭數(shù)的調(diào)整。當(dāng)奶公犢達(dá)到12月齡時(shí)，牛販子們就來(lái)收購(gòu)，運(yùn)往阿爾伯達(dá)省育肥，進(jìn)入屠宰加工鏈。
我們調(diào)查養(yǎng)殖奶公犢架子牛是否有效益，幾乎一致的答案是，只要找到便宜的飼料源就有錢可賺。首先，新生奶公犢吃過(guò)足量的初乳(有的牧場(chǎng)用新鮮初乳的替代品初乳粉)后，用代乳粉或棄奶進(jìn)行哺乳，降低哺乳成本;斷奶后，因地制宜，就地取材，用各種便宜的原料配制奶公犢日糧，直至12月齡出售。牧場(chǎng)主的精打細(xì)算及營(yíng)養(yǎng)師的信息、知識(shí)和服務(wù)在奶公犢飼養(yǎng)效益方面起到關(guān)鍵作用。
對(duì)于淘汰的奶母牛來(lái)說(shuō)，國(guó)家有嚴(yán)格的法規(guī)、法條約束。如果出場(chǎng)前已死，要嚴(yán)格按照獸醫(yī)防疫條例的規(guī)定進(jìn)行尸體處理，不得外流;在加拿大，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究，處罰非常嚴(yán)厲，因此，幾乎沒(méi)有人以身試法，鋌而走險(xiǎn)。計(jì)劃淘汰的奶母牛，在規(guī)定的休藥期結(jié)束后，經(jīng)獸醫(yī)檢疫合格，被當(dāng)?shù)氐耐涝准庸す臼召?gòu)。淘汰奶母牛通常用于做漢堡肉餅等低質(zhì)低價(jià)半成品。為此，我們參觀了CHILLIWACK地區(qū)主要經(jīng)營(yíng)淘汰奶母牛屠宰加工的MEADOW VALLY MAET 公司。
這家公司的前身是一家零售肉的店鋪，1969年第一次擴(kuò)展業(yè)務(wù)建立了冷庫(kù)，增加了為當(dāng)?shù)啬翀?chǎng)儲(chǔ)存肉類的業(yè)務(wù)，同時(shí)開始經(jīng)營(yíng)批發(fā)業(yè)務(wù)，包括每周為菲莎峽谷派送，最北至喬治王子島。90年代后期至今進(jìn)一步擴(kuò)張，現(xiàn)有三家店鋪，2家屠宰加工廠，1家牛肉精細(xì)分割公司。每年絞碎750000磅牛肉，用于做牛肉餡、漢堡肉餅和肉腸�？蛻舭ㄈ怃�、分銷商、餐館、監(jiān)獄、學(xué)校和超市。在過(guò)去的6年中，銷售額平均年增長(zhǎng)率是25%。
這家公司每年要不定期舉辦幾次名為“Open house”的公益活動(dòng)，每到這一天，加工車間、成品庫(kù)全部向社會(huì)敞開，主要接待由父母陪同、慕名而來(lái)的少年兒童，向來(lái)訪者尤其是孩子們講解、展示從牛變成漢堡肉餅的加工過(guò)程，并且可以親自參與一部分操作，如操縱絞肉機(jī)等，并將自己親自制作的漢堡肉餅、肉腸直接在室外架設(shè)好的烤爐上燒烤，自制免費(fèi)的漢堡午餐。通過(guò)這種公益活動(dòng)，給青少年上了一堂生動(dòng)的牛肉加工職業(yè)教育課，我們有幸成為這次活動(dòng)的受益者。
廉價(jià)的食品廠不合格產(chǎn)品，用于飼喂奶公犢
此次考察、培訓(xùn)給我們最深刻的印象就是，加拿大的養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和銜接非常通暢、和諧，在一個(gè)大循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈中，每個(gè)環(huán)節(jié)享受著各自的勞動(dòng)果實(shí)和工作成就，顯示出一種水到渠成的成熟和秩序!
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