日常有下列3種方法
一是觀察注水后的肌肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀橫切面可見到淡紅色的肌肉。如果是凍結后的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶冰粒。
二是刀切注水后的肉，用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。
三是化凍注水凍結后的肉，在化凍時，盆中化凍后水是暗紅色，這是肌纖維被凍結冰脹裂，致使大量漿液外流的緣故。
（農民日報）
