優(yōu)化畜群結(jié)構(gòu)、拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條、與電商合作、完備物流渠道和配送條件……
正在舉行的第三屆中國(guó)·包頭國(guó)際牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)吸引許多畜牧人的目光。此間舉行的“2016國(guó)際牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展極致峰會(huì)”上，諸多行業(yè)“領(lǐng)頭羊”聚首暢談中國(guó)牛羊肉產(chǎn)業(yè)。核心是供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革。
中新社記者發(fā)現(xiàn)，牛羊肉產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)改革“用力很猛”。但與“三去一降一補(bǔ)”（去產(chǎn)能、去庫(kù)存、去杠桿、降成本、補(bǔ)短板）所相悖的，是它似乎并不打算去產(chǎn)能。
“牛羊肉消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，且需求增長(zhǎng)快于生產(chǎn)，預(yù)計(jì)2024年牛肉供需缺口在50萬(wàn)噸左右，羊肉缺口約30萬(wàn)噸。”中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)高觀表示，雖然市場(chǎng)空間大，但肉價(jià)不穩(wěn)定，尤其2016年以來(lái)更是持續(xù)走低。主要原因除牛羊肉產(chǎn)量、進(jìn)口量等大幅增長(zhǎng)外，質(zhì)量問(wèn)題也影響消費(fèi)信心。
牛羊肉的品質(zhì)一直是消費(fèi)者最揪心的，同時(shí)也是生產(chǎn)者所最關(guān)注的。記者曾在素有“天蒼野芒見牛羊”的內(nèi)蒙古大草原上采訪牧民合作社時(shí)發(fā)現(xiàn)，與幾十年前相比，現(xiàn)在的草原畜牧業(yè)不僅對(duì)畜種的品質(zhì)與結(jié)構(gòu)、飼養(yǎng)方式、營(yíng)銷渠道等更為重視，還更強(qiáng)調(diào)“天然、健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)”等概念。
“我們依托于內(nèi)蒙古大草原上難得的羔羊肉資源，不斷向上游產(chǎn)業(yè)鏈靠攏。我們與四川火鍋的最大區(qū)別就是我們的羊肉好。”小尾羊是內(nèi)蒙古本土企業(yè)，他不僅肉類生產(chǎn)，還將“蒙派火鍋”開到了國(guó)外。其公司總裁周旭東得意道。
“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)應(yīng)成未來(lái)趨勢(shì)。”哈斯海日汗是內(nèi)蒙古錫林郭勒盟肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，在他看來(lái)，好食材要有優(yōu)質(zhì)價(jià)格，這樣才能保證牧民收入和積極性。目前當(dāng)?shù)匾苍谕ㄟ^(guò)原產(chǎn)地地理標(biāo)志的管理和建立全產(chǎn)業(yè)可追溯體系來(lái)規(guī)范行業(yè)質(zhì)量。
當(dāng)下，由創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)引發(fā)整個(gè)牛羊肉產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級(jí)過(guò)程同樣引人矚目。屠宰切割用的刀具、冷柜、運(yùn)輸車、甚至連包裹食品的塑料膜，都有企業(yè)致力于精益求精。“我們的液氨速凍技術(shù)在中國(guó)都是頂尖的。幾分鐘內(nèi)能把肉品迅速凍結(jié)至零下196度。這對(duì)冷凍產(chǎn)品的質(zhì)地、口味、外觀都有改善，還能延長(zhǎng)保存期限。”北京某速凍公司的銷售顧問(wèn)滕達(dá)在接受記者采訪時(shí)表示。
“市場(chǎng)細(xì)分意識(shí)不足”是以往牛羊肉產(chǎn)業(yè)的“短板”，而目前這一方面的改善也成果喜人。在中國(guó)·包頭國(guó)際牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)的展館，冷柜中的牛羊肉種類讓記者“花了眼”。以羊肉為例，既有按產(chǎn)地、品種、部位細(xì)分的“基本版”，也有按煎炒悶炸鹵燉等不同用途細(xì)分出的“功能版”，還有根據(jù)不同消費(fèi)能力、不同烹飪水平推出的“定制版”。
作為牛羊肉上游，餐飲產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)改革則來(lái)得更早。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢分析說(shuō)，自2012年中央八項(xiàng)規(guī)定等精神出臺(tái)，中國(guó)餐飲業(yè)早早迎來(lái)了三年的調(diào)整期，目前結(jié)構(gòu)已經(jīng)趨于合理。據(jù)測(cè)算，“十三五”期間產(chǎn)業(yè)增幅將保持在15%左右。這為原料供應(yīng)企業(yè)、農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)都提供了巨大的市場(chǎng)。“中國(guó)牛羊肉也借助于以火鍋等為主體的餐飲企業(yè)走向了國(guó)際。”
像“蒙派火鍋”起家的小尾羊也同樣細(xì)分市場(chǎng)，有針對(duì)年輕人聚會(huì)的“歡樂(lè)牧場(chǎng)”，有專供高端精品羊肉的火鍋店，還有提供蒙餐和蒙古舞歌舞表演的“蒙古大營(yíng)”，也有定位城市小資的主題餐廳。
供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的不僅是產(chǎn)品質(zhì)量，還有從業(yè)者的思維。記者在采訪時(shí)也看到很多“新思路”，有在澳洲開牧場(chǎng)、把肉賣回中國(guó)的“牧牛人”，也有把精力放在平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)而非養(yǎng)羊的企業(yè)家……
“牧者富，食者康，善行中國(guó)夢(mèng)。”閆樹春從事肉羊行業(yè)5年，目前公司產(chǎn)值約18億人民幣。他說(shuō)，這是他現(xiàn)在的理想。 |
