奶牛的營(yíng)養(yǎng)需要主要包括維持需要和生產(chǎn)需要，維持需要是維持牛體正常的生命活動(dòng)的需要，而生產(chǎn)需主要包括生長(zhǎng)發(fā)育繁殖產(chǎn)奶和增重的需要。維持奶牛營(yíng)養(yǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括干物質(zhì)、能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素和水。
1 干物質(zhì)的進(jìn)食量
干物質(zhì)就是飼料中除水分以外的其他物質(zhì)的總稱。奶牛所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本包括在干物質(zhì)中，所以進(jìn)食量是配合奶牛日糧的一個(gè)重要指標(biāo)。他對(duì)奶牛的健康和生產(chǎn)至關(guān)重要。預(yù)測(cè)干物質(zhì)進(jìn)食量可有效的防奶牛的過(guò)食和不足，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。如果營(yíng)養(yǎng)攝入不足，不僅會(huì)影響奶牛的生產(chǎn)水平，而且會(huì)影響奶牛健康；相反，如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)多，導(dǎo)致過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)排放到環(huán)境中。會(huì)造成飼料浪費(fèi)，提高飼養(yǎng)成本，影響健康，增加代謝疾病發(fā)生率。
“奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”推薦產(chǎn)奶牛干物質(zhì)需求：
適用于偏精料型日糧的參考干物質(zhì)采食量（Kg）=0.062W0.75+0.04Y
適用于偏粗料型日糧的參考干物質(zhì)采食量（Kg）=0.062W0.75+0.45Y
式中：
Y——標(biāo)準(zhǔn)乳重量，單位為千克（Kg）
W——體重，單位為千克（Kg）
4%乳脂率的標(biāo)準(zhǔn)乳（FCM）（Kg）=0.4×奶量（Kg）+15×乳脂量（Kg）
在我國(guó)《奶牛營(yíng)養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)不同體重生理階段的奶牛都有明確規(guī)定。
2 能量需要
奶牛的能量需要可分為維持、生長(zhǎng)、妊娠和泌乳幾個(gè)部分。能量不足和過(guò)剩都會(huì)對(duì)奶牛造成不良影響。如果能量供應(yīng)不足，青年牛生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受阻，初情期就會(huì)延長(zhǎng)，產(chǎn)奶牛如果能量供給低于產(chǎn)奶需要時(shí)，不僅產(chǎn)奶量降低，泌乳牛還會(huì)消耗自身營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化為能量，維持生命與繁殖需要，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起繁殖功能紊亂。能量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致奶牛肥胖，母牛會(huì)出現(xiàn)性周期紊亂，難孕，難產(chǎn)等。還會(huì)造成脂肪在乳腺內(nèi)大量沉積，妨礙乳腺組織的正常發(fā)育，影響泌乳功能而導(dǎo)致泌乳量減少。
3 蛋白質(zhì)的需要
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、血液、骨骼、肌肉、激素、乳皮毛等各種器官組織的主要成分，對(duì)奶牛的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和生產(chǎn)有著重要的意義。當(dāng)飼料中的蛋白質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，奶牛的消化機(jī)能減退，表現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢繁殖機(jī)能紊亂抗病力下降組織器官和結(jié)構(gòu)功能異常，嚴(yán)重影響奶牛的健康和生產(chǎn)。
在我國(guó)《奶牛營(yíng)養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》表中詳細(xì)的列出了母牛的維持、產(chǎn)奶、妊娠可消化粗蛋白質(zhì)和小腸可消化粗蛋白質(zhì)的需要量。計(jì)算需要量只需查表格中的數(shù)據(jù)即可。
4 粗纖維的需要
飼料中的粗纖維對(duì)反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)意義特別重要。飼料粗纖維的分析指標(biāo)常用的是粗纖維（CF）、酸性洗滌纖維（ADF）和中性洗滌纖維（NDF），而表示纖維的最好指標(biāo)是中性洗滌纖維。牛奶是草食家畜，日糧中必須需要一定量的植物纖維，日糧中纖維不足或飼草過(guò)短，將導(dǎo)致奶牛消化不良，瘤胃酸堿度下降，易引起酸中毒、蹄葉炎、真胃變位，并可使奶牛的乳脂率下降等。如果日糧中植物粗纖維比例過(guò)多，則會(huì)降低日糧的能量濃度，減少牛奶對(duì)干物質(zhì)的采食量，同樣對(duì)奶牛產(chǎn)生不利。其主要原因是：一，粗纖維不易被消化且吸水量大，可起到填充腸胃的作用，給牛以飽腹感；二，粗纖維可刺激瘤胃壁，促進(jìn)奶牛瘤胃蠕動(dòng)和反芻，保持乳脂率。
奶牛日糧中要求至少含有15%～17%的粗纖維。一般高產(chǎn)奶牛日糧中要求粗纖維超過(guò)17%，干乳期和妊娠末期牛日糧中的粗纖維為20%～22%。用中性洗滌纖維表示，奶牛日糧中性洗滌纖維在28%～35%之間最理想。在實(shí)際生產(chǎn)中，奶牛日糧干物質(zhì)中精料的比例不要超過(guò)60%，這樣才可提供足夠數(shù)量的粗纖維。
5 礦物質(zhì)的需要
根據(jù)礦物質(zhì)占動(dòng)物體動(dòng)物體比例的大小，可將奶牛康物質(zhì)需要分為常量元素和微量元素，動(dòng)物體比例在0.01%以上的為常量元素，包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀，硫，低于0.01%的為微量元素，包括銅、鐵、鋅、錳、鈷、碘、氟、鉻等。
(1) 鈣和磷的需要
鈣是奶牛需要量最大的礦物質(zhì)元素，特別是對(duì)泌乳牛。奶牛體內(nèi)的98%的鈣存在于骨骼和牙齒中，其余的存在于軟組織和細(xì)胞外液中。鈣除了參與形成骨骼與牙齒以外，還參與肌肉的興奮、心臟的節(jié)律收縮的調(diào)節(jié)、神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)、血液凝固和牛奶的生產(chǎn)等。鈣的缺乏導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量下降、采食量下降，出現(xiàn)各種骨骼癥狀，如幼齡動(dòng)物的佝僂病，成年動(dòng)物患軟骨癥，奶�；既闊岚Y（分娩癱瘓）。
磷除了參與機(jī)體骨骼的組成外，還是體內(nèi)許多生理生化反應(yīng)不可缺少的的物質(zhì)，若磷不足，動(dòng)物患佝僂病，成年動(dòng)物患軟骨癥，生長(zhǎng)速度和飼料利用率下降，食欲減退、異食癖、產(chǎn)奶量下降、乏情、發(fā)情不正�；�?qū)遗洳辉械取?/span>
奶牛每天從奶中排出大量鈣磷 ，由于日糧中鈣磷不足或者鈣磷利用率過(guò)低而造成奶牛缺鈣磷的現(xiàn)象較常見(jiàn)。日糧的鈣磷配合比例通常以1～2：1為宜。在我國(guó)《奶牛營(yíng)養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（2004）表中詳細(xì)的列出了母牛的維持、產(chǎn)奶、妊娠母牛的鈣磷需要。即維持需要按每100千克體重給6克鈣和4.5克磷；每千克標(biāo)準(zhǔn)乳給4.5克鈣和3克磷可滿足需要。生長(zhǎng)牛維持需要按每100千克體重給6 克鈣和4.5克磷；每增重一千克給20克鈣和13克磷可滿足需要。
(2) 食鹽的需要
食鹽主要有鈉和氯組成。鈉和氯主要分布于細(xì)胞外液，是維持外滲透壓、酸堿平衡和代謝活動(dòng)的主要離子。奶牛缺食鹽會(huì)產(chǎn)生異食癖、食欲不振、產(chǎn)奶量下降等。食鹽的需要量占奶牛日糧干物質(zhì)進(jìn)食量的0.46%或按配合料的1%計(jì)算即可。非產(chǎn)奶牛按日糧干物質(zhì)進(jìn)食量的0.25%～0.3%計(jì)算。奶牛維持需要的食鹽量約為每100千克體重3克，每產(chǎn)1千克標(biāo)準(zhǔn)乳供給1.2克。
6 維生素的需要
維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性包括維生素A、D、E和K，水溶性包括維生素B族和維生素C。維生素是奶牛維持正常生產(chǎn)性能和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有參與代謝免疫和基因調(diào)控等多種生物學(xué)功能。維生素的缺乏會(huì)導(dǎo)致的各種具體的缺乏病，嚴(yán)重影響奶牛的正常生產(chǎn)性能。一般對(duì)于牛僅補(bǔ)充維生素A、維生素D、維生素E即可，維生素K可在瘤胃合成，而水溶性維生素瘤胃微生物均能合成。研究顯示，在現(xiàn)代奶牛生產(chǎn)體系中，僅依靠瘤胃合成，某些水溶性維生素可能不能夠滿足高產(chǎn)牛的需要。
(1) 維生素A
維生素A對(duì)奶牛非常重要，它與視覺(jué)上皮組織、繁殖骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，皮質(zhì)酮的合成及腦脊髓液壓都有關(guān)系。維生素A缺乏癥表現(xiàn)為上皮組織皮質(zhì)化、食欲減退，隨后而來(lái)的是多淚、角膜炎、干眼病，有時(shí)會(huì)發(fā)生永久性失明，妊娠母牛維生素A缺乏會(huì)發(fā)生流產(chǎn)，早產(chǎn)胎衣不下，產(chǎn)出死胎畸形胎兒或瞎眼犢牛。
奶牛所需的維生素A，主要來(lái)源于日糧中的β-胡蘿卜素，植物性飼料中含有維生素A的前體物質(zhì)β-胡蘿卜素，可在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化維生素A，但一般情況下轉(zhuǎn)化率很低，一般新鮮幼嫩牧草含有的β-胡蘿卜素比老的較多，β-胡蘿卜素在青綠牧草干燥加工和貯藏過(guò)程中易氧化破壞，效價(jià)明顯降低。而且植物性飼料的維生素A含量受到植物種類成熟程度和貯存時(shí)間等多種因素的影響，變異幅度很大。一次，在大多數(shù)情況下，尤其是在高精料日糧、高玉米青貯日糧、低質(zhì)粗日糧、飼養(yǎng)條件惡劣和免疫機(jī)能降低的情況下，都需要額外的補(bǔ)充維生素A。
實(shí)際日糧中的胡蘿卜素含量變化很大，而且在實(shí)際生產(chǎn)中根本也無(wú)從知道飼糧中胡蘿卜素的實(shí)際含量。
特別在下列條件下應(yīng)該著重考慮補(bǔ)充額外的維生素A：
a 低粗料飼糧：長(zhǎng)期飼喂低粗料飼糧的牛只，其瘤胃對(duì)維生素A的破壞程度更高，胡蘿卜素的攝入量更少。
b 以大量青貯玉米和少量的牧草為主的飼糧：這種飼糧中胡蘿卜素的含量很少。
飼喂劣質(zhì)粗料的飼糧。
c 處于圍產(chǎn)期的奶牛：該時(shí)期奶牛的免疫活性降低，免疫系統(tǒng)對(duì)維生素A需要量增大。
(2) 維生素D
維生素D是產(chǎn)生鈣調(diào)控激素1，25-二羥基維生素D的一種必須前體物，這種激素可提高小腸上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)鈣、磷的活性，并且增強(qiáng)甲狀腺旁激素的活性，提高骨鈣吸收，對(duì)于維持體內(nèi)鈣磷狀況穩(wěn)定，保持骨骼和牙齒的正常具有重要意義。1，25-二羥基維生素D還與維持免疫系統(tǒng)功能有關(guān)，通常促進(jìn)體液免疫而抑制細(xì)胞免疫。維生素D的基本功能是促進(jìn)腸道鈣和磷的吸收，維持血液中的鈣、磷的正常濃度，促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化。維生素D缺乏會(huì)降低奶牛維持體內(nèi)鈣、磷平衡的能力，導(dǎo)致血漿中鈣、磷平衡的能力，導(dǎo)致血漿中鈣、磷濃度降低，使幼小動(dòng)物出現(xiàn)佝僂病，成年動(dòng)物出現(xiàn)骨軟化，在幼小動(dòng)物中，佝僂病導(dǎo)致關(guān)節(jié)腫大疼痛。成年動(dòng)物中，跛足病和骨折都是維生素D缺乏的常見(jiàn)后果。
由于奶牛對(duì)維生素D的需要量很難界定，通常認(rèn)為奶牛采食曬制干草和接受足夠太陽(yáng)光照射的條件，就不需要補(bǔ)充維生素D，青綠飼料玉米青貯料和人工干草的維生素D的含量也較豐富，但給高產(chǎn)牛和干奶牛補(bǔ)充維生素，可提高產(chǎn)奶量和繁殖的性能。
(3) 維生素E
維生素E 的生理功能主要是作為脂溶性細(xì)胞的抗氧化劑，保護(hù)膜尤其是亞細(xì)胞膜的完整性，增強(qiáng)細(xì)胞和體液的免疫反應(yīng)，提高抗病力和生殖功能。白肌病是典型的維生素臨床缺乏病，繁殖紊亂，產(chǎn)乳熱和免疫力下降等問(wèn)題也與維生素E存在不同程度的關(guān)系。當(dāng)硒充足時(shí)，給干奶期的奶牛添加維生素E，可降低胎衣不下、乳腺感染和乳房炎的發(fā)生率。
由于影響維生素E需要的因素較多，在實(shí)踐生產(chǎn)中，可根據(jù)下列情況調(diào)整維生素E的添加量：
（1）飼喂新鮮牧草時(shí)減少維生素E的添加量。當(dāng)新鮮牧草占日糧干物質(zhì)50%時(shí)，維生素的添加量，較飼喂同等數(shù)量貯存飼草的低67%；
（2）當(dāng)飼喂低質(zhì)飼草日糧時(shí)，維生素E的添加量需要提高；
（3）當(dāng)日糧中硒的含量較低時(shí)，需要添加更多的維生素E；
（4）由于初乳中α-生育酚含量較高，故在初乳期需要提高維生素E的添加水平；
（5）免疫力抑制期（如圍產(chǎn)前期），需要提高維生素E的添加水平；
（6）當(dāng)飼料中存在較多的不飽和脂肪酸及亞硝酸鹽時(shí)，需要提高維生素E的添加水平；
（7）大量補(bǔ)充維生素E，有助于降低牛奶中氧化氣味的發(fā)生。
(4) 維生素K
維生素K具有抗出血作用，正常情況下，奶牛瘤胃內(nèi)微生物能合成大量的維生素K。
（5）水溶性維生素
瘤胃微生物能合成大部分的水溶性維生素（生物素、葉酸、煙酸、泛酸、維生素B6、核黃素、維生素B1、維生素B12），而且大部分飼料中都這些維生素含量都很高。犢牛哺乳期間的水溶性維生素需求可以通過(guò)牛奶滿足。
7 水的需要
水是奶牛的最重要的營(yíng)養(yǎng)素。生命的所有過(guò)程都需要水的的參與，比如維持體液和正常的離子平衡，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和代謝，糞尿和汗液的排出，體熱的散發(fā)等都需要水。
奶牛需要的水來(lái)源于飲水、飼料中的水以及體內(nèi)的代謝水。其中以引水最為重要，而奶牛的飲水量受產(chǎn)奶量、干物質(zhì)進(jìn)食量、氣候條件、水質(zhì)等多種因素影響。
所以為保證奶牛的飲水量，我們要做到以下幾點(diǎn):1 充足的飲水量，一般采取自由飲水；2 優(yōu)質(zhì)的水源，飲水必須是干凈，無(wú)污染的；有條件的同時(shí)要測(cè)試水的質(zhì)量的，鹽分、可溶固形物及可溶性鹽、硬度、硝酸鹽、PH值（6.5～8.5）、污染物、細(xì)菌含量等。3 合理的飲水環(huán)境和條件，如水溫，飲水器附近的地面要平坦、寬敞、舒適等。
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