齊魯晚報(bào)8月9日訊近年來(lái)，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)消費(fèi)需求持續(xù)攀升，但限制于國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)現(xiàn)狀，牛肉供需缺口巨大，尤其是高端牛肉，基本全部依賴進(jìn)口。為了進(jìn)一步優(yōu)化國(guó)內(nèi)肉牛市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，改變中國(guó)無(wú)高端牛肉這一現(xiàn)狀，近年來(lái)，眾多研究機(jī)構(gòu)開(kāi)始研究利用荷斯坦牛生產(chǎn)高端牛肉的技術(shù)，并取得了突破性進(jìn)展。
荷斯坦牛原產(chǎn)于荷蘭，風(fēng)土馴化能力極強(qiáng)，世界上絕大多數(shù)國(guó)家均能飼養(yǎng)，并培育出了各具本土特色的荷斯坦牛。荷斯坦牛的培育歷史十分悠久，早在15世紀(jì)荷斯坦牛就以產(chǎn)奶量高而聞名于世。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的系統(tǒng)選育和現(xiàn)代化、科技化的飼養(yǎng)，荷斯坦牛的肉用價(jià)值也被逐漸發(fā)掘出來(lái)。荷斯坦牛種肉用已經(jīng)在世界上許多國(guó)家普及，荷蘭、德國(guó)、丹麥、瑞典、挪威等歐洲國(guó)家均已形成完善的荷斯坦肉牛飼養(yǎng)方式。
在國(guó)內(nèi)，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所在荷斯坦牛種肉用技術(shù)上已經(jīng)取得突破性進(jìn)展，其利用荷斯坦公牛生產(chǎn)的牛肉，經(jīng)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)專家及國(guó)內(nèi)相關(guān)專家評(píng)審，已經(jīng)達(dá)到日本標(biāo)準(zhǔn)A3級(jí)大理石紋牛肉。
據(jù)現(xiàn)場(chǎng)專家點(diǎn)評(píng)，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究利用荷斯坦公牛生產(chǎn)的牛肉，脂肪組織色澤乳白、肌肉組織色澤紅艷、肌內(nèi)脂肪沉積分布細(xì)密、肉質(zhì)細(xì)嫩、氣味純正；烤制熟制品香味濃郁、口感細(xì)膩、鮮嫩多汁、回味長(zhǎng)久，整體食用品位高檔，適宜作為中高檔中餐菜肴的烹飪?cè)�，而且在高檔西餐食材開(kāi)發(fā)方面也具有巨大潛力。
國(guó)外的研究也表明，荷斯坦牛肉存在著巨大優(yōu)勢(shì)。切片試驗(yàn)及沃-布（Warner-Bratzler）剪切試驗(yàn)結(jié)果均表明，荷斯坦牛肉是肉質(zhì)最嫩的牛肉品種之一，其優(yōu)秀的大理石紋理只有極少牛類(lèi)品種具備。
利用荷斯坦公牛生產(chǎn)高端牛肉的技術(shù)，對(duì)于國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)發(fā)展起到一定推動(dòng)作用，尤其是對(duì)國(guó)內(nèi)高端牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)提供了可行的途徑。不久的將來(lái)，利用荷斯坦公牛生產(chǎn)的高端牛肉有望端上消費(fèi)者的餐桌。 |
