在眾多“紅肉”中，牛肉一直以營養(yǎng)價值高、脂肪含量低著稱。不過，有統(tǒng)計顯示，美國消費者人均年消費肉類65公斤，其中45公斤是牛肉，而我國消費者人均年消費肉類55公斤，其中只有5公斤是牛肉，這樣的差異難道僅僅是因為消費習慣嗎？
答案是否定的。
“以家庭烹飪來說，牛肉相對麻煩，加之其纖維較粗，口感普遍偏硬。而在價格方面，牛肉也沒有太多競爭優(yōu)勢。且不說西餐廳里，一塊牛排的價格動輒上百元，即便在超市里，優(yōu)質(zhì)牛肉的售價平均也在30元至50元左右。”內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司總經(jīng)理王征濤告訴記者，對于食品企業(yè)來說，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切性非常直觀，作為內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)，科爾沁牛業(yè)必須要在降低牛肉食用門檻的道路上加快探索，讓消費者的餐桌更健康、更便宜。
誕生于2002年的科爾沁牛業(yè)，如今已經(jīng)成為中國食品行業(yè)當之無愧的巨頭。它是奧運會、亞運會、大運會以及全國兩會的牛肉供應(yīng)商，是牛業(yè)首枚中國馳名商標的擁有者，也是我國首家有機牛肉認證企業(yè)。正如科爾沁牛業(yè)董事長李和所說，“食品工業(yè)是道德工業(yè)”，這是科爾沁牛業(yè)從成立伊始就一直秉承并堅決貫徹的經(jīng)營理念，也是其一路攀上行業(yè)頂峰的法寶。
牛企要“牛”，首先要保證食品安全與質(zhì)量。
“食品加工這個行業(yè)，原料大于加工。食品行業(yè)的根在農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)，前端理順了，后面就是好東西。”王征濤說，屠宰技術(shù)提高起來相對比較容易，但如果牛吃了不該吃的東西，喂了不該喂的藥，就很麻煩。
為此，從2009年開始，科爾沁牛業(yè)開始了一整套“燒錢”的探索。比如加大自養(yǎng)比例；比如嚴格檢驗標準，加大檢驗頻率；又比如在全國范圍內(nèi)建起了3個飼草種植基地，實現(xiàn)了從種植到養(yǎng)殖的一條龍管控……
在此基礎(chǔ)上，科爾沁牛業(yè)又引入了全產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)。在科爾沁養(yǎng)殖場，記者看到，每頭牛的耳朵上都有一個小小的標號，記錄著牛的年齡、體重、入場時間、防疫記錄等等，這是追溯系統(tǒng)第一次信息數(shù)據(jù)的采集。實際上，從養(yǎng)殖到加工，再到冷鏈運輸，這樣的數(shù)據(jù)采集需要進行6次。在國內(nèi)唯一一條被歐盟衛(wèi)生部門認可的肉食生產(chǎn)線“馬瑞奧”上，整牛被一次次分割，直至變成肉制品，再經(jīng)過全程0攝氏度至4攝氏度的冷鏈運輸進入超市，每一個環(huán)節(jié)都有標準，每一個細節(jié)都逃不過監(jiān)控。在超市里，每一件商品上都標識有二維碼，手機掃一掃，不僅可以追溯到上一個環(huán)節(jié)，甚至連最初的活牛、養(yǎng)殖戶信息都一目了然。
牛企要“牛”，口感的改善與烹飪方式的改良必不可少。
王征濤表示，國內(nèi)牛肉消費比例之所以低，主要原因是牛肉加工起來確實非常費時間，而且要做出好吃的牛肉，需要手藝。為緩解這一問題，科爾沁牛業(yè)推出系列牛肉調(diào)理制品，通過排酸、溫控等工藝的改善，讓牛肉的纖維更加柔軟，通過各種腌制品、半成品的開發(fā)，降低家庭烹飪難度。其主打的牛排、牛肉腸等產(chǎn)品，甚至只需煎制3至5分鐘即可食用，就像煎雞蛋一樣簡單方便。
同時，科爾沁牛業(yè)還研發(fā)出中西兩種多款不同風格的牛肉系列產(chǎn)品，可以同時滿足消費者中式和西式的不同消費習慣。
“什么是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革？如果企業(yè)只是告訴消費者，我的產(chǎn)品更健康，請你來消費，這是不行的。企業(yè)要根據(jù)需求側(cè)的喜好與習慣，不斷改善自己的產(chǎn)品，提升消費者的消費體驗。”王征濤說。
牛企要“牛”，低廉的價格與產(chǎn)品體系的完善同樣重要。王征濤告訴記者，目前，中國肉牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入深度整合期，未來將是集約化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的牛業(yè)巨頭爭雄時代。實際上，深度整合的好處不僅體現(xiàn)在食品安全風險可控上，還體現(xiàn)在生產(chǎn)成本上。
在科爾沁牛業(yè)的生產(chǎn)車間，牛肉自動化剔骨、智能修割、分級包裝3條國際先進的肉牛生產(chǎn)線讓人大開眼界。以牛肉自動化剔骨生產(chǎn)線為例，這條流水線采用吊掛分段式剔骨工藝，突破了傳統(tǒng)的案臺式剔骨和軌道式剔骨的局限性，把“庖丁解牛”的全套技藝分解和再造，把過去完全依靠個人技能的剔骨過程流程化、標準化，用團隊合作替代了個人全能，生產(chǎn)效率比過去提高50%以上。
得益于規(guī)模化的飼草種植和肉牛養(yǎng)殖，以及全自動的加工生產(chǎn)線，企業(yè)的生產(chǎn)成本有了大幅下探的空間，“我們甚至推出了促銷時低至9.9元的產(chǎn)品，且產(chǎn)品質(zhì)量不打折。”王征濤說。
目前，科爾沁牛業(yè)新的養(yǎng)殖基地正在建設(shè)中。在這個新的養(yǎng)殖基地里，不僅有內(nèi)蒙古傳統(tǒng)的肉牛品種，還引入了肉質(zhì)鮮美的澳洲安格斯肉牛，其養(yǎng)殖方法也參照日本神戶和牛進行了改良。在不久的將來，一個覆蓋高中低端的、更加完善的產(chǎn)品體系將帶著更多的選擇，走上你我的餐桌。 |
