最近，美味可口的牛排“中槍”了，相傳全球牛排行業(yè)有“潛規(guī)則”，就是用“膠水粘牛排”，讓眾多吃貨“心有惴惴”。不過在食品業(yè)界看來，這并非食品安全問題。拼接牛排、羊排，專業(yè)的叫法叫做“重組肉”。食品專家表示，“食品粘合劑”在行業(yè)內(nèi)是可以被當(dāng)做調(diào)味料加入，根據(jù)行業(yè)規(guī)定，只要是在適量使用的范疇內(nèi)就可以。
市場(chǎng)上的牛排分為“原切肉”和“重組肉”兩種。原切牛排就是從牛身上切下的一整塊牛排，而“重組肉”則是由碎肉經(jīng)食品加工后重新組合成的牛排。不過，正規(guī)廠商合法生產(chǎn)的“重組肉”，使用的并不是相傳“對(duì)人體有害的化學(xué)添加劑”，而是食品添加劑。
比如谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，就是用于拼接牛排的食品添加劑，是可以被消化的蛋白質(zhì)，還會(huì)在制作魚丸、肉餅、火腿、紅腸時(shí)使用到。又比如卡拉膠，牛排重組肉中另一種常用的添加劑，因具備膠凝、增稠、穩(wěn)定和持水劑功能，被廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、八寶粥、銀耳燕窩等。
市疾控表示，如果卡拉膠使用適量，并在標(biāo)簽注明其與從大塊牛肉上切割下來的整塊牛排的區(qū)別，這是符合規(guī)定的；否則就有以次充好，假冒偽劣，誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。消費(fèi)者在購(gòu)買牛排、羊排時(shí)，建議養(yǎng)成查看配料表的習(xí)慣，原切肉還是重組肉，一般配料表就能看出來了。重組肉由于是碎肉重組，加工過程污染風(fēng)險(xiǎn)更大，且存在以次充好和以假亂真可能，建議消費(fèi)者還是少吃些。 |
