本報訊近日，一部以牛奶為主角、系統(tǒng)地闡釋牛奶科學(xué)知識的紀錄片《透視牛奶》，作為央視紀錄頻道的開年誠意之作，一經(jīng)播出便引起了廣泛的社會關(guān)注。這部紀錄片制作優(yōu)良、短小精悍，在全球范圍內(nèi)尋訪有代表性的區(qū)域和權(quán)威機構(gòu)，可視化呈現(xiàn)牛奶的相關(guān)知識，更有人物和故事帶領(lǐng)觀眾走進那熟悉又陌生的“白色海洋”。
據(jù)了解，《透視牛奶》的拍攝跨越了全球三大洲，從中國的內(nèi)蒙古、四川到歐洲的荷蘭、法國再到大洋洲的新西蘭；從牧場到餐桌、從實驗室到超市，紀錄片全面解讀了牛奶這種人們司空見慣的食品的誕生、發(fā)展以及今天普及的故事。
當然，《透視牛奶》的意義遠不止于紀錄片專業(yè)領(lǐng)域。作為國產(chǎn)科學(xué)紀錄片，其帶給乳制品行業(yè)和消費者的意義非常重大。
從乳制品行業(yè)角度看，我國自上世紀90年代引進UHT技術(shù)，開始建設(shè)現(xiàn)代化牧場，大力推動可持續(xù)發(fā)展的畜牧業(yè)。依托先進的生產(chǎn)加工技術(shù)，牛奶的運輸半徑得以延長，國民人均飲奶量也大大增加。但其實，消費者對于乳制品行業(yè)并不了解。人類的飲奶歷史何時開始？現(xiàn)代化的牧場運作方式究竟如何？牛奶的加工工藝又是怎樣的？對于這些問題，《透視牛奶》一一給出了解答。乳業(yè)專家宋亮評價稱，《透視牛奶》第一次從人類的飲奶歷史、養(yǎng)牛的生態(tài)理念、牛奶的加工工藝等角度入手，展現(xiàn)了牛奶的“前世今生”，既揭開了乳制品行業(yè)的神秘面紗，又普及了關(guān)于常溫奶和巴氏奶的科學(xué)知識，對于消費者和乳業(yè)都具有重要的價值和意義。
毋庸置疑，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對于牛奶的選擇也越來越多樣化。但伴隨著選擇的多樣化，各種有關(guān)牛奶的錯誤觀點也層出不窮。比如：常溫奶和巴氏奶營養(yǎng)相差甚遠、外國人從來不喝常溫奶等�！锻敢暸Ｄ獭窋z制組專程邀請了來自荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的卡斯帕·海廷伽教授進行采樣試驗。結(jié)果表明：原奶中含有大量的大腸桿菌、霉菌、酵母菌和芽孢桿菌，并不能直接供人飲用，因此必須進行殺菌。但無論殺菌溫度高低，原奶、巴氏奶、常溫奶三者中的蛋白質(zhì)、鈣等的含量是相同的。相關(guān)調(diào)查報告也顯示，很多歐洲發(fā)達國家常溫奶市場占比非常高：如比利時常溫奶的市場占有率為96.7，西班牙為95.7，法國為95.5。
飲用牛奶，已經(jīng)成為一種健康的生活方式�！锻敢暸Ｄ獭返某霈F(xiàn)，不僅是從消除這些輿論偏見著手，力求給消費者還原一個真實的、透明的牛奶，更是貫徹落實黨中央“健康中國2030”的理念，在豐富消費者餐桌的基礎(chǔ)上，不斷為消費者提供健康食品的有力舉措。 |
