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 周四，麥當(dāng)勞宣布會對他們的菜單做出重大調(diào)整：最遲到 2018 年中期，自 1973 年誕生以來就用冷凍牛肉做餡的足三兩漢堡（Quarter Pounders），將會改成使用新鮮牛肉。
這次調(diào)整的范圍是麥當(dāng)勞在美國的大部分餐廳，不過因?yàn)檫\(yùn)輸和廚房空間的問題，夏威夷和阿拉斯加的餐廳以及其他地方的部分餐廳，將會保持原樣。
麥當(dāng)勞試驗(yàn)新鮮牛肉已經(jīng)有一段時(shí)間了，從今年 5 月德克薩斯州的 14 家餐廳開始，至今他們已經(jīng)在美國的 402 家麥當(dāng)勞餐廳嘗試把足三兩漢堡的新鮮牛肉替換成冷凍牛肉了。而德州的麥當(dāng)勞特許經(jīng)營商 Joe Jasper 表示：“我們獲得了顧客和員工的積極反饋”。


在此之前，我們在麥當(dāng)勞漢堡里吃到的牛肉都是在供應(yīng)商的中央廚房切好，隨后以冷凍狀態(tài)送到餐廳后廚，直到被放在烤架上加熱才會被取出來。而新措施實(shí)行之后，用于足三兩漢堡的這些牛肉將會以未冷凍、新鮮的狀態(tài)送到餐廳里，顧客下訂單之后，員工給牛肉加鹽和胡椒，再放到烤架上去烤。
顯然這就是三月初麥當(dāng)勞所提出的“成為一個(gè)更好的麥當(dāng)勞”的措施之一。去年麥當(dāng)勞曾經(jīng)專門組織了一個(gè)“感官”方面的專家小組，研究市場上的漢堡，對麥當(dāng)勞的核心漢堡進(jìn)行評估，麥當(dāng)勞一直在嘗試做出更熱、更新鮮的漢堡。


麥當(dāng)勞不少競爭對手都拿新鮮牛肉來作為賣點(diǎn)，比如 Wendy’s 長期以來的宣傳就是與其它快餐不同，他們的牛肉都是新鮮牛肉，在麥當(dāng)勞公布決定之后 Wendy’s 甚至還發(fā)推特嘲諷了麥當(dāng)勞只有一種漢堡用的新鮮牛肉。


Wendy’s：幫一個(gè)朋友問問。所以你們在 所有餐廳的 大部分漢堡還在用冷凍牛肉？
而健康潮流盛行的現(xiàn)在，消費(fèi)者自然希望吃到更新鮮、更好吃的新鮮牛肉。從麥樂雞去掉防腐劑之后銷量上漲了 10% 這件事你就能感覺到麥當(dāng)勞的消費(fèi)者同樣也很在意健康這件事。
當(dāng)然，換牛肉這件事并不只是和供應(yīng)商協(xié)商這么簡單。自麥當(dāng)勞試驗(yàn)新鮮牛肉開始，就有不少供應(yīng)商表示了因此引起食品安全問題的擔(dān)憂：“如果我們不處理好肉類，那就細(xì)菌就有可能會入侵我們的產(chǎn)品”。
麥當(dāng)勞美國區(qū)總裁 Chris Kempczinski 對此回應(yīng)的是他們已經(jīng)制定了嚴(yán)格的食品安全協(xié)議，確保牛肉從加工廠到餐桌這個(gè)流程里的安全，以及麥當(dāng)勞還請了第三方審核員來進(jìn)行食品安全審核。
食品安全只是問題之一。標(biāo)準(zhǔn)化與快速是麥當(dāng)勞的核心競爭力，讓員工去調(diào)味和烤牛肉將會令產(chǎn)品品質(zhì)控制變得更加艱難，同時(shí)還可能會讓生產(chǎn)流程變慢。消費(fèi)者雖然想要更好吃的產(chǎn)品，但這并不代表他們會愿意犧牲速度。
除此以外，新鮮牛肉意味著對麥當(dāng)勞餐廳后廚設(shè)備的新要求，否則一些餐廳也不會因?yàn)楹髲N空間不夠而放棄新鮮牛肉。在去年的投資者會議上，麥當(dāng)勞 CEO Steve Easterbrook 就曾經(jīng)提過如果加入新鮮牛肉，“我們需要計(jì)算出我們是否有足夠容量的冰箱或冷藏設(shè)備”。而對在美國大約有 14000 家餐廳的麥當(dāng)勞來說，新設(shè)備或者設(shè)備升級意味著一大筆支出。
現(xiàn)在麥當(dāng)勞還沒透露他們會不會在其它漢堡上也用上新鮮牛肉，也沒有透露在其他市場的打算，“我們才剛剛開始，而且迫不及待要向你們展示下一步了。”
至于足三兩漢堡價(jià)格是否會上漲，則取決于特許經(jīng)營商，美國麥當(dāng)勞餐廳中 90% 都是特許經(jīng)營。不過麥當(dāng)勞發(fā)言人 Becca Hary 表示在試驗(yàn)階段，沒有餐廳就此漲價(jià)。
無論如何，市場對麥當(dāng)勞這個(gè)新措施的反應(yīng)還算積極，公布之后公司股價(jià)上漲了 0.37%。