價(jià)格太貴 巴西烤肉多變成巴西式烤肉
食材價(jià)格漲了近4倍，行業(yè)競爭激烈，正宗巴西餐廳規(guī)模一直在廣州無法壯大
近日，巴西爆出劣質(zhì)牛肉丑聞。中國商務(wù)部新聞發(fā)言人孫繼文于上周表示，作為巴西肉類最大的進(jìn)口國，中國對巴西肉類出現(xiàn)質(zhì)量問題表示高度關(guān)切，中國政府主管部門已臨時(shí)采取措施，暫停了進(jìn)口。
但是在廣州地區(qū)，巴西烤肉也曾作為賣點(diǎn)，讓拉丁餐廳風(fēng)靡一時(shí)。那么，在巴西牛肉暫停進(jìn)口的情況下，餐廳如何應(yīng)對，我們吃的巴西烤肉還是巴西牛肉嗎？南都記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州巴西餐廳內(nèi)的巴西烤肉僅是巴西式烤肉，食材只有少數(shù)是巴西進(jìn)口。
巴西烤肉已變成“巴西式”烤肉
南都記者在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上輸入“巴西烤肉”，顯示在廣州地區(qū)可找到9個(gè)搜索結(jié)果。如果輸入“巴西燒烤”，顯示可搜到30個(gè)結(jié)果。
但實(shí)際上，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，正宗的巴西餐廳并不多。此前在一家巴西烤肉餐廳工作了多年的出品總監(jiān)楊先生告訴南都記者，巴西烤肉餐廳最早在2000年左右出現(xiàn)在廣州，2004年到2006年，正宗的巴西餐廳其實(shí)只有五六家，而現(xiàn)在也一直保持在七八家左右。
那么這些餐廳使用的是不是巴西牛肉呢？據(jù)楊先生介紹，現(xiàn)在巴西餐廳的巴西烤肉都只能叫巴西式烤肉，目前廣州市場巴西烤肉餐廳內(nèi)的牛肉食材多數(shù)是國產(chǎn)牛肉，只有少數(shù)餐廳的少數(shù)牛肉是巴西進(jìn)口牛肉，“巴西烤肉對其他牛肉部位要求不高，但對牛肩峰質(zhì)量要求高一些，所以有些巴西烤肉餐廳牛肩峰多是采用進(jìn)口牛肉。”他如是說，并進(jìn)一步解釋，“國產(chǎn)牛肩峰太小，油花少，吃起來比較干硬，沒油感。”
廣州城內(nèi)的幾家大型巴西烤肉餐廳也表示沒有用巴西進(jìn)口牛肉。城中比較有名的巴西烤肉餐廳-拉丁餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人趙先生告訴南都記者，店內(nèi)的牛肉多是進(jìn)口來自澳洲、加拿大、新西蘭，并沒有采用巴西進(jìn)口牛肉。
南都記者獲悉，四海一家內(nèi)也有巴西烤肉，但其相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，餐廳內(nèi)的巴西烤肉應(yīng)該稱為巴西式烤肉，不是巴西的烤肉，并解釋“巴西式烤肉，使用長劍（現(xiàn)在是長桿）把肉或蔬菜串起來，在炭火上烤制。肉一般不腌制，烤得差不多熟時(shí)，曬上海鹽。最后用刀割下表層的肉供食客食用”。且采用的牛肉是來自澳洲進(jìn)口牛肉非巴西進(jìn)口牛肉。
南都記者按照大眾點(diǎn)評網(wǎng)上搜索到的結(jié)果進(jìn)行查詢，一家位于白云區(qū)名為巴西烤肉拌飯的外賣店及位于龍洞的巴西烤肉拌飯·脆皮雞飯外賣店接線人員均表示店內(nèi)巴西烤肉只有雞腿肉，且是國產(chǎn)雞腿肉非進(jìn)口。
巴西牛肉成本高供應(yīng)不穩(wěn)定
巴西餐廳發(fā)展規(guī)模一直有限，楊先生認(rèn)為，這一方面與廣州食客的餐飲習(xí)慣有關(guān)：“巴西烤肉主要是口味方面不能迎合廣東人口味，廣東人認(rèn)為熱氣不能每天吃。”所以一些巴西烤肉餐廳經(jīng)營較好的店都在諸如中東人等外國人比較旺的地方。
另一方面就和食材有關(guān)。據(jù)楊先生介紹，巴西烤肉店在廣州市場出現(xiàn)時(shí)，巴西牛肉進(jìn)口價(jià)格比較便宜，隨后漲價(jià)比較厲害。“以進(jìn)口比較多的牛肩峰為例，2002年時(shí)，巴西進(jìn)口牛肩峰的價(jià)格大概是12-13元/公斤，比國產(chǎn)牛肉還便宜，但現(xiàn)在巴西進(jìn)口牛肩峰價(jià)格漲至58元/公斤，價(jià)格漲了近4倍。”另一個(gè)巴西餐廳工作人員周先生也透露，一開始巴西烤肉餐廳是巴西進(jìn)口牛肉跟國產(chǎn)牛肉混合用的，后來因?yàn)榘臀髋Ｈ鈨r(jià)格升高后成本貴了，多轉(zhuǎn)用國產(chǎn)牛肉。
而隨著連鎖店增多，巴西牛肉的需求量增多，供應(yīng)量開始出現(xiàn)不穩(wěn)定情況。楊先生回憶，“有時(shí)候，餐廳拿巴西進(jìn)口牛肉都還要通過關(guān)系才能拿到貨柜”。
另外，巴西牛肉的進(jìn)口政策也幾經(jīng)變化，對餐廳的經(jīng)營造成影響。2012年底，巴西成為瘋牛病疫區(qū)，我國明確規(guī)定，不得銷售來自巴西瘋牛病疫區(qū)的牛肉及相關(guān)副食品。直到2015年時(shí)才又解除了這一禁令。而近期，巴西聯(lián)邦警察又公布，正在調(diào)查該國質(zhì)檢人員被控收受肉品加工商賄賂，允許受污染的肉類銷售。隨著這一丑聞持續(xù)發(fā)酵，連日來陸續(xù)有多個(gè)國家暫停自巴西進(jìn)口肉品。
不僅是食材，行業(yè)競爭也在加劇，使正宗的巴西餐廳的規(guī)模一直無法壯大。據(jù)楊先生介紹，“前十年，專業(yè)的自助餐也多，現(xiàn)在隨著K T V和酒店附帶的自助餐，對巴西烤肉等專業(yè)的自助餐沖擊很大�，F(xiàn)在很多水療桑拿都帶有自助餐，吃喝玩樂一條龍，雖說沒有專業(yè)的自助餐廳做得那么好，但是其它娛樂也彌補(bǔ)過去了”。
鏈接
巴西牛肉已被多國禁于門外
美國：加大巴西牛肉檢查力度
據(jù)外媒3月28日報(bào)道，面對巴西劣質(zhì)肉丑聞，美國農(nóng)業(yè)部食品安全及檢驗(yàn)局正在對進(jìn)口的所有批次的巴西生牛肉與即食產(chǎn)品進(jìn)行病原體檢測，同時(shí)加大對這些產(chǎn)品的檢查力度。
歐盟：暫停進(jìn)口巴西“問題肉”
歐盟委員會(huì)3月20日表示將確保歐盟及成員國不進(jìn)口任何卷入巴西肉企丑聞的相關(guān)產(chǎn)品。歐盟及成員國目前對此保持高度警惕，已加強(qiáng)相關(guān)檢疫措施，歐盟將確保任何卷入調(diào)查的產(chǎn)品被暫停出口到歐盟市場。
中國：已采取臨時(shí)性保護(hù)措施
作為巴西牛肉的主要出口目的地，2016年，巴西向中國出口的牛肉占出口牛肉總量的33%。外交部發(fā)言人華春瑩3月21日在例行記者會(huì)上表示，中方對巴西部分肉類產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題表示關(guān)切。為保障中國國內(nèi)消費(fèi)者安全，中國政府主管部門采取了預(yù)防性、臨時(shí)性保護(hù)措施。希望巴方秉持公開、透明原則對案件進(jìn)行徹查，及時(shí)向中方通報(bào)調(diào)查結(jié)果，并采取更加嚴(yán)格措施，確保輸華食品安全可靠。
影響
巴西經(jīng)濟(jì)或?qū)⒃庥鲋貏?chuàng)
劣質(zhì)牛肉丑聞事件一經(jīng)曝光，巴西肉食類企業(yè)的股票出現(xiàn)大跌。該國當(dāng)局本寄希望于農(nóng)產(chǎn)品(11.010, -0.01, -0.09%)行業(yè)為國家創(chuàng)收，度過經(jīng)濟(jì)寒冬，這一事件顯然將會(huì)對巴西經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生不可估量的影響：巴西的肉食品行業(yè)苦心經(jīng)營了數(shù)十年，才得到了國際市場的認(rèn)可，如今卻面臨著毀于一旦的危險(xiǎn)。
更為尷尬的是，巴西經(jīng)過長達(dá)17年的談判，于2016年才剛剛同美國達(dá)成肉食品出口協(xié)議；而以美國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)來衡量，巴西鬧出的行業(yè)丑聞足以令前者取消合作。
巴西農(nóng)業(yè)部長布萊羅·馬吉3月22日表示，巴西“問題肉”一事嚴(yán)重影響該國肉類加工業(yè)形象，或?qū)⒃斐善淙蚴袌龇蓊~下滑10%。
采寫：南都記者 伊?xí)韵?特約記者 黃芳芳
來源：南方都市報(bào) |
